南非咖喱煎饼
蓬松的南非风味煎饼，采用温和的咖喱香料混合物和咖喱叶调味，煎至金黄色。
关于这个食谱
南非开普敦马来社区有着将咖喱香料融入日常烹饪的悠久传统，这是香料贸易的遗产以及开普敦马来和印度影响可以追溯到几个世纪前。这个煎饼食谱传达了同样的本能，将温和的咖喱香料混合物和咖喱叶折叠到标准的酪乳煎饼面糊中，制成咸味早餐，其明显植根于南非融合烹饪，而不是典型的甜煎饼。 在将咖喱叶添加到面糊中之前，先用黄油短暂烘烤咖喱叶，比生吃咖喱叶更能有效地释放其柑橘味和略带坚果味的香气。混合香料中的姜黄赋予煎饼温暖的金色，与其味道相匹配。 这些煎饼配上一块酸辣酱或一个煎鸡蛋，是一顿令人满意的周末早午餐，它体现了开普敦真正的香料贸易传统，而不是将咖喱视为任意的风味扭曲。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 1.5 杯酪乳
- 2鸡蛋
- 2 汤匙黄油(融化，加上额外的煎烤咖喱叶)
- 1 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙小苏打
- 1 茶匙温和的咖喱粉
- 0.5 茶匙姜黄
- 1 茶匙细海盐
- 12新鲜咖喱叶
- 0.5 杯水果酸辣酱(用于服务)
步骤
- 1
烤咖喱叶
在小平底锅中用中火融化一茶匙黄油。加入咖喱叶，煮 30-45 秒，直至散发出香味并略微酥脆。放在一边。
- 2
混合湿成分
将酪乳、鸡蛋和融化的黄油一起放入碗中搅拌。
- 3
混合干成分
在另一个碗中，将面粉、泡打粉、小苏打、咖喱粉、姜黄和盐搅拌在一起。
- 4
做面糊
将湿成分倒入干成分中，搅拌直至混合。拌入烤咖喱叶，大致切碎。
一旦面粉消失就停止搅拌——过度搅拌会产生面筋，使煎饼变硬而不是蓬松。
- 5
煎煎饼
在不粘锅中用中火融化黄油。将面糊倒入，形成 10 厘米的圆形，每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并熟透。
- 6
发球
趁热将水果酸辣酱舀在顶部或侧面。
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存储
将煮熟的煎饼放入密封容器中冷藏最多 2 天。在干煎锅或烤箱中重新加热以恢复脆度；微波炉可以软化它们。
历史与起源
开普敦马来美食是在荷兰殖民统治期间由东南亚的奴隶和契约人民带到南非的，将咖喱香料引入到开普敦的日常烹饪中，这种传统的融合至今仍反映在许多南非风味菜肴中。
常见问题解答
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营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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