Bredie 指的是一种慢煮南非炖菜,传统上将肉和蔬菜一起慢火煮至深软,这种烹饪风格源于开普荷兰和开普马来烹饪传统。这种素食版本对扁豆采用了同样的缓慢、耐心的煨煮技术,让它们充分吸收洋葱和番茄的底料,而不是保持分离和粘稠。 咖喱叶更多地与纳塔尔受印度影响的烹饪联系在一起,而不是开普敦自己的布雷迪传统,在这里加入咖喱叶是为了向南非更广泛的香料传统致敬,在烹饪开始时在油中绽放时,增添了柑橘和略带坚果的香气。将洋葱煮至真正柔软和甜美,这是任何优秀布雷迪的标志,使炖菜具有圆润、舒适的基味。 这款扁豆碗盛在米饭上,融合了南非人对长时间慢炖的热爱,并融入了多种香料的影响,为周末晚餐提供了一顿丰盛且便宜的素食餐。
服务 4
在重锅中用中火加热油。将洋葱煮 12-15 分钟,经常搅拌,直至洋葱变软并呈金黄色。
让洋葱充分发挥作用——这种缓慢的焦糖化使得布雷迪式炖菜具有标志性的深甜底味。
加入咖喱叶、大蒜和辣椒片,煮1分钟直至散发出香味。
加入碎番茄,煮 5 分钟,直至稍微变稠。
加入扁豆、高汤和盐。煮沸,然后转小火,部分盖上锅盖,煮 30-35 分钟,直至扁豆变软且汤汁变稠。
根据需要品尝并调整盐;如果炖菜太稠,可以用热水稀释。
用勺子浇在米饭上,饰以新鲜香菜,趁热享用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天;一夜之间味道加深。用小火轻轻地重新加热,并泼洒水,因为炖菜冷却后会变得相当浓稠。
Bredie 是一种传统的南非炖菜,起源于开普敦荷兰和开普敦马来烹饪,历史上是通过将肉和蔬菜慢慢炖至深软,这种技术反映了开普敦耐心、低火和缓慢的烹饪传统。
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