南非扁豆布雷迪式碗

关于这个食谱

Bredie 指的是一种慢煮南非炖菜，传统上将肉和蔬菜一起慢火煮至深软，这种烹饪风格源于开普荷兰和开普马来烹饪传统。这种素食版本对扁豆采用了同样的缓慢、耐心的煨煮技术，让它们充​​分吸收洋葱和番茄的底料，而不是保持分离和粘稠。 咖喱叶更多地与纳塔尔受印度影响的烹饪联系在一起，而不是开普敦自己的布雷迪传统，在这里加入咖喱叶是为了向南非更广泛的香料传统致敬，在烹饪开始时在油中绽放时，增添了柑橘和略带坚果的香气。将洋葱煮至真正柔软和甜美，这是任何优秀布雷迪的标志，使炖菜具有圆润、舒适的基味。 这款扁豆碗盛在米饭上，融合了南非人对长时间慢炖的热爱，并融入了多种香料的影响，为周末晚餐提供了一顿丰盛且便宜的素食餐。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 3 汤匙油
• 2洋葱(切成薄片)
• 10咖喱叶
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙辣椒片
• 400 克罐装碎番茄
• 3 杯蔬菜高汤
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 杯煮熟的米饭
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在重锅中用中火加热油。将洋葱煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至洋葱变软并呈金黄色。

   让洋葱充分发挥作用——这种缓慢的焦糖化使得布雷迪式炖菜具有标志性的深甜底味。

2. 2

   让芳香绽放

   加入咖喱叶、大蒜和辣椒片，煮1分钟直至散发出香味。

3. 3

   添加西红柿

   加入碎番茄，煮 5 分钟，直至稍微变稠。

4. 4

   将扁豆煮沸

   加入扁豆、高汤和盐。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至扁豆变软且汤汁变稠。

5. 5

   调整和季节

   根据需要品尝并调整盐；如果炖菜太稠，可以用热水稀释。

6. 6

   发球

   用勺子浇在米饭上，饰以新鲜香菜，趁热享用。

变化

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  问题が発生した场合は、问题が発生する可能性があります。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。用小火轻轻地重新加热，并泼洒水，因为炖菜冷却后会变得相当浓稠。

常见问题解答