哥伦比亚炖扁豆碗（Lentejas Guisadas）

关于这个食谱

Lentejas guisadas 是哥伦比亚各地常见的平日餐，是一锅简单的扁豆，以洋葱、番茄、大蒜、小茴香等相同的 sofrito 为基础，与大多数哥伦比亚炖菜和米饭菜肴相同。与肉汤不同的是，这些扁豆被煮熟，直到液体变稠成清淡的炖菜，意味着可以用勺子大量地浇在米饭上，而不是单独从碗里吃。 这项技术是宽容的：首先索菲托，建立风味基础，然后用足够的液体煮扁豆，并有足够的时间让酱汁减少和浓缩。胡萝卜和土豆是常见的添加物，可以增加甜味和丰盛感，而又不会使锅变得过于复杂。哥伦比亚厨师通常会在这道菜上挤上一点酸橙和一勺 hogao（一种番茄洋葱调味品），不过在家里用简单的新鲜番茄和洋葱混合也能完成这项工作。 这碗饭配上牛油果片，是一种价格便宜、富含蛋白质的舒适食品，经常出现在哥伦比亚家庭的餐桌上，尤其是作为经济实惠的周中晚餐。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 1番茄(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1胡萝卜(切丁)
• 1马铃薯(去皮，切丁)
• 4 杯蔬菜汤或水
• 1月桂叶
• 1葱(切片的)
• 1石灰(榨汁的)
• 2 杯煮熟的白米饭(服务)
• 1鳄梨(切片，食用)

步骤

1. 1

   建造索菲托

   在锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入番茄、大蒜和小茴香，再煮 3 分钟直至番茄分解。

2. 2

   添加扁豆

   加入扁豆、胡萝卜、土豆、肉汤和月桂叶。煮沸。

3. 3

   煨

   将火调小，不加盖煮 25 至 30 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆和蔬菜变软，液体变成炖菜般的稠度。

   如果小扁豆变软后仍然呈汤状，请不盖盖子再煮几分钟以浓缩酱汁。

4. 4

   完成

   取出月桂叶，拌入葱和酸橙汁，并根据口味调整盐。

5. 5

   发球

   用勺子将米饭盛入碗中，然后在上面放上切片鳄梨。

变化

• •

  最后添加一勺 hogao（番茄洋葱调料），以获得更传统的哥伦比亚风味。

• •

  ドゥマンル: ジャンボンとドムズのためのソfurito イル キュチュク ビル パルサ パsutoゥルマsuni カルルシュトゥルン。

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  更辣：添加切丁的阿吉阿马里洛或少许辣椒和孜然。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；炖菜静置后会变稠，因此在炉灶上用小火重新加热时要加一点水。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答