古巴扁豆炖碗（Potaje de Lentejas）
丰盛的古巴炖扁豆配香肠、土豆和南瓜，舀在米饭上。
关于这个食谱
Potaje de lentejas 是古巴家庭烹饪的主食，许多家庭每周都会用这种锅来煮。与其他地方的干扁豆沙拉不同，古巴炖扁豆肉汤浓郁，以sofrito和一点西班牙香肠或培根作为烟熏味，再加上土豆和calabaza（加勒比南瓜）作为身体。一小撮姜黄或少许胭脂树油使肉汤呈金橙色。 技术很简单，但顺序很重要：首先是sofrito，这样脂肪就会将味道带入接下来的所有东西中；然后是sofrito。然后将扁豆加入大量液体，因为它们需要长时间、温和地慢炖才能变成奶油状，而不会分解成糊状。土豆和南瓜是在中途加入的，这样当扁豆达到合适的质地时，它们就完成了烹饪——柔软但仍保持其形状。 这是古巴家庭在雨天和工作日晚上吃的舒适食物，盛在白米饭上，周围有肉汤，通常在餐桌上撒上一点醋以增加亮度。
食材
服务 4
- 1.5 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
- 2 汤匙橄榄油
- 3 oz西班牙香肠或培根(切丁，可选)
- 1洋葱(切细丁)
- 1青椒(切细丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1番茄(切丁)
- 0.5 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙小茴香粉
- 1月桂叶
- 1马铃薯(去皮，切块)
- 1.5 杯卡拉巴扎或胡桃南瓜(立方体)
- 6 杯水或肉汤
- 1 汤匙红酒醋
- 2 杯煮熟的白米饭(服务)
步骤
- 1
渲染香肠
在一个大锅中用中火加热油。将香肠或培根煮至微脆，约 4 分钟，然后取出并放在一边，将脂肪留在锅中。
- 2
建造索菲托
将洋葱和胡椒加入锅中，煮 6 分钟直至变软。加入大蒜、番茄、姜黄和小茴香，再煮 2 分钟。
- 3
将扁豆煮沸
加入扁豆、月桂叶和水。煮沸，然后转小火，部分盖上盖子，煮 20 分钟。
- 4
添加蔬菜
加入土豆和卡拉巴扎，以及保留的香肠。再煮 15 到 20 分钟，直到扁豆和蔬菜变软但不会散开。
通过品尝来检查扁豆，而不仅仅是时间——扁豆的新鲜度会影响烹饪时间长达 10 分钟。
- 5
完成并上菜
拌入醋，取出月桂叶，并调整盐。将米饭盛入碗中，保持汤汁充足。
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炖菜应该是肉汤状的，而不是像果泥一样浓稠——如果水在扁豆软化之前减少太多，就加更多的水。
变化
- •
素食版：省略香肠，加一小撮烟熏红椒粉来保留烟熏味。
- •
推奨事项：ソfuritoヤ キュチュク ドゥランミシュ ジ カチュチャ ウー ビル トゥタム kuruミzu ビーバー エkureイin。
- •
更丰盛：将胡萝卜片和土豆一起搅拌，以获得额外的蔬菜。
存储
在密封容器中冷藏最多4天；炖菜静置后会变稠，在炉灶上用小火重新加热时，加一点水会变稀。冷冻效果长达 3 个月。
历史与起源
小扁豆和豆类炖菜 (potajes) 是古巴日常烹饪的支柱，是西班牙殖民时代豆类炖菜的遗产，采用卡拉巴扎 (calabaza) 和当地香肠等加勒比食材进行改良。它们仍然是古巴家庭每周都会做的一道菜肴，因将适量的原料制成一顿丰盛的饭菜而受到重视。
常见问题解答
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