加拿大铜锅脆香草扁豆碗

关于这个食谱

这款小扁豆碗结合了加拿大家庭厨师在寒冷的月份里不断追求的两种东西：法式绿扁豆，在慢炖中可以很好地保持其形状，以及棕色羊肉末，这种肉末在加拿大许多受移民影响的厨房中很常见，特别是在黎巴嫩、希腊和东欧社区强大的城市。首先将羊肉烤成褐色，这样它的脂肪就会呈现出芳香的味道，然后将扁豆与根类蔬菜一起煮，直到它们变软但仍然粘在一起，决不会糊状。 最后挤上柠檬汁，再加上一大把切碎的欧芹和细香葱，将整个碗提起来，消除了羊肉的丰富脂肪，尽管成分丰富，但味道却不会很重。这种碗以棕色蛋白质、炖豆类和新鲜香草为原料，经常出现在加拿大家庭烹饪中，正是因为它速度快、馅料多，而且可以替换。 搭配温热的大饼或硬皮面包一起舀取，这是一顿令人满意的、富含蛋白质的午餐或清淡的晚餐，可以很好地保存和重新加热。

食材

服务 4

• 450 克碎羊肉
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 杯法国绿扁豆(冲洗过的)
• 3 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1柠檬(榨汁的)
• 0.33 杯欧芹和细香葱(切碎，混合)

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在厚锅中用中高火加热 1 汤匙油。加入羊肉，将其打碎，煮约 7 分钟，直至变成褐色。转移到盘子上。

2. 2

   把蔬菜软化

   将剩余的油加入锅中，加入洋葱和胡萝卜。煮6至7分钟直至变软，然后加入大蒜和小茴香，再煮1分钟。

3. 3

   将扁豆煮沸

   将羊肉放回锅中，加入扁豆、高汤、盐和胡椒。煮沸，然后改小火，不盖锅盖煮 25 至 30 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软但仍保持形状。

   从 22 分钟左右开始检查小扁豆——在最后几分钟，小扁豆可能会从有嚼劲变成糊状。

4. 4

   调整稠度

   如果碗看起来太厚，则加入更多高汤搅拌；如果太薄，不加盖再煮几分钟以减少水分。

5. 5

   完成并上菜

   关火，拌入柠檬汁，尝尝盐的味道。用勺子盛入碗中，在上面撒上切碎的欧芹和香葱。

变化

• •

  牛肉版：用牛肉末代替羊肉末，风味更温和、更日常。

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  素食版:完全不放肉,加入一罐沥干的鹰嘴豆,再多放孜然和烟熏辣椒粉。

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  香料版:炖煮时加入一根肉桂棒和一小撮多香果(allspice),风味更温暖,更偏中东风格。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；一天后味道实际上有所改善。在炉灶上轻轻地重新加热，加入少量高汤或水以使其松散，重新加热后加入新鲜香草和柠檬。

常见问题解答