加拿大枫糖姜挞布丁

关于这个食谱

黄油馅饼是加拿大最纯正的本土甜点之一，其历史可以追溯到 20 世纪初安大略省的社区食谱，以加拿大的枫糖浆和奶制品储藏室为基础。这种布丁采用同样的蛋奶冻般的枫木和棕色黄油馅料，并将其作为共享菜肴而不是单独的糕点壳烘烤，并加入一把切碎的蜜饯生姜折叠起来以取暖并抵消甜味。 定义优质黄油馅饼馅料的技术直接沿袭下来：首先将黄油煎成棕色，直到闻起来有坚果味，然后与枫糖浆、红糖、鸡蛋和少许醋一起搅拌，这样可以防止成品布丁尝起来平淡而单调的甜味。在水浴中烘烤后，布丁会变成柔软、几乎不会晃动的蛋奶冻，顶部略带焦糖，类似于优质的黄油馅饼馅料变得粘稠而不是坚硬的方式。 这是一种家庭风格的改编，不能替代适当的糕点黄油馅饼，但它保留了原来的风味特征——深色枫糖浆、棕色黄油、一点醋来平衡——同时更容易直接从烤盘中为人群分配。

食材

服务 6

• 115 克无盐黄油
• 1 杯黑枫糖浆
• 0.5 杯红糖(包装的)
• 3 大鸡蛋
• 0.5 杯浓奶油
• 1 茶匙苹果醋
• 1 茶匙香草精
• 0.25 茶匙细海盐
• 0.33 杯蜜饯姜(切碎的)
• 0.5 杯山核桃(烘烤和切碎，可选)

步骤

1. 1

   将黄油煎至棕色

   将黄油放入浅色平底锅中，用中火融化，搅拌约 5 分钟，直至其变成琥珀色并闻到坚果味。倒入碗中停止烹饪并冷却 5 分钟。

   一旦黄油开始起泡，请仔细观察它——它会在一分钟内从棕色变成烧焦。

2. 2

   制作蛋奶冻

   将棕色黄油与枫糖浆和红糖一起搅拌至光滑。一次加入一个鸡蛋，每个鸡蛋后搅拌均匀，然后加入奶油、醋、香草精和盐。

3. 3

   放入生姜拌匀

   如果使用的话，加入切碎的蜜饯生姜和山核桃，将它们均匀地分布在蛋奶冻中。

4. 4

   设置水浴

   将蛋奶冻倒入涂有黄油的 8 英寸烤盘中。将盘子放入一个较大的烤盘中，然后将热水倒入外锅中，水位达到边缘的一半。

5. 5

   烘烤

   在 160°C (325°F) 下烘烤 40 至 45 分钟，直至边缘定型，但轻推时中心仍会轻微晃动。

6. 6

   冷却即可食用

   从水浴中取出并冷却至少 20 分钟。用勺子趁热或在室温下食用，最好搭配生奶油。

变化

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  葡萄干经典版：用泡软的葡萄干代替糖渍姜，做成更接近传统黄油挞的馅料。

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  波本威士忌：添加一汤匙波本威士忌和香草，以获得更醉人的版本。

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  单人份挞：放在涂过黄油的小烤杯里，置于水浴中烘烤 25 到 30 分钟，而不是用一个大盘。

存储

盖上盖子并冷藏最多 4 天。在室温下冷食，或在低温烤箱中轻轻加热 10 分钟——避免使用微波炉，否则会使蛋奶冻流泪。

常见问题解答