最好的巧克力饼干

关于这个食谱

这是最终的巧克力饼干格式：棕色黄油，坚果味浓郁，红糖（咀嚼感）和白糖（脆边）的混合物，真正的巧克力块（不是薯片 - 薯片含有防止融化的稳定剂）。 24 小时面团静置是不容忽视的：它通过酶作用加深风味并产生更均匀的质地。没有其他的，你就有了很好的饼干。有了它，你就拥有了伟大的人。

食材

服务 24

• 230 克无盐黄油(变成褐色（见步骤1）)
• 200 克柔软的深红糖
• 100 克细砂糖
• 2 大鸡蛋(室温)
• 1蛋黄
• 2 茶匙香草精
• 320 克普通面粉
• 1 茶匙小苏打
• 1 茶匙细海盐
• 300 克黑巧克力块(70% 可可，手工切碎)
• 1 茶匙马尔登海盐(用于整理)

步骤

1. 1

   将黄油煎至棕色

   在平底锅中用中火融化黄油。继续烹饪 4-5 分钟，旋转，直至呈深琥珀棕色并散发出浓浓的坚果味。倒入一个大碗中。冷却 20 分钟 — 必须在温暖的室温下，而不是热的。

2. 2

   搅打糖和黄油

   将两种糖放入冷却的棕色黄油中搅拌 90 秒——混合物应该看起来光滑且略微充气。

3. 3

   添加鸡蛋

   加入鸡蛋、蛋黄和香草精，搅拌至完全光滑——大约 60 秒。混合物应该看起来有光泽且呈带状。

4. 4

   与干燥结合

   在另一个碗中搅拌面粉、小苏打和盐。用抹刀将干的折叠成湿的，直到完全混合——没有面粉条纹。拌入巧克力块。

5. 5

   24小时休息（必要）

   盖上面团并冷藏至少 24 小时，最好是 36-72 小时。这个休息就是好饼干和好饼干的区别——面粉充分水合，并且通过酶促味道加深。

   跳过其余部分是家庭饼干平庸的第一大原因。

6. 6

   舀出并烘烤

   将面团舀成 60 克的球（高尔夫球大小）。每个托盘放置 6 个，间距适当。在 180°C / 350°F 下烘烤 11-13 分钟，直至边缘呈金黄色，但中心看起来仍未熟。

7. 7

   最后加盐

   立即撒上马尔登片。在托盘上冷却 5 分钟（饼干完成凝固），然后移至架子上。趁热或在室温下食用。

变化

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  浓缩咖啡巧克力片：将 1 汤匙速溶浓缩咖啡添加到干原料中。

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  咸芝麻酱：用 60 克芝麻酱代替 60 克黄油。

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  棕色黄油 + 山核桃：在巧克力旁边加入 100 克烤碎的山核桃。

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  填充饼干：烘烤前在每个球中填充一块焦糖。

存储

饼干在密封容器中可保存 4 天。面团球冷冻 3 个月——冷冻后烘烤，增加 2 分钟。

常见问题解答