这是最终的巧克力饼干格式：棕色黄油，坚果味浓郁，红糖（咀嚼感）和白糖（脆边）的混合物，真正的巧克力块（不是薯片 - 薯片含有防止融化的稳定剂）。 24 小时面团静置是不容忽视的：它通过酶作用加深风味并产生更均匀的质地。没有其他的，你就有了很好的饼干。有了它，你就拥有了伟大的人。
服务 24
在平底锅中用中火融化黄油。继续烹饪 4-5 分钟，旋转，直至呈深琥珀棕色并散发出浓浓的坚果味。倒入一个大碗中。冷却 20 分钟 — 必须在温暖的室温下，而不是热的。
将两种糖放入冷却的棕色黄油中搅拌 90 秒——混合物应该看起来光滑且略微充气。
加入鸡蛋、蛋黄和香草精，搅拌至完全光滑——大约 60 秒。混合物应该看起来有光泽且呈带状。
在另一个碗中搅拌面粉、小苏打和盐。用抹刀将干的折叠成湿的，直到完全混合——没有面粉条纹。拌入巧克力块。
盖上面团并冷藏至少 24 小时，最好是 36-72 小时。这个休息就是好饼干和好饼干的区别——面粉充分水合，并且通过酶促味道加深。
跳过其余部分是家庭饼干平庸的第一大原因。
将面团舀成 60 克的球（高尔夫球大小）。每个托盘放置 6 个，间距适当。在 180°C / 350°F 下烘烤 11-13 分钟，直至边缘呈金黄色，但中心看起来仍未熟。
立即撒上马尔登片。在托盘上冷却 5 分钟（饼干完成凝固），然后移至架子上。趁热或在室温下食用。
24 小时的休息是不容商量的——它会改变饼干的形状。
大块 > 薯片——真正的切碎巧克力有不规则的碎片，会融化成水池。
稍微烘烤一下——它们在托盘上完成固定；完美的饼干拉起来后看起来未熟。
浓缩咖啡巧克力片：将 1 汤匙速溶浓缩咖啡添加到干原料中。
咸芝麻酱：用 60 克芝麻酱代替 60 克黄油。
棕色黄油 + 山核桃：在巧克力旁边加入 100 克烤碎的山核桃。
填充饼干：烘烤前在每个球中填充一块焦糖。
饼干在密封容器中可保存 4 天。面团球冷冻 3 个月——冷冻后烘烤，增加 2 分钟。
巧克力曲奇由露丝·韦克菲尔德 (Ruth Wakefield) 于 1938 年在马萨诸塞州的 Toll House Inn 发明。雅克·托雷斯 (Jacques Torres) 和大卫·雷特 (David Leite) 在《纽约时报》2008 年发表的“完美巧克力曲奇”文章中推广了 24 小时休息技术，该文章改变了家庭烘焙标准。
面粉充分水合，面筋松弛，淀粉酶将淀粉分解成更简单的糖，在烘烤过程中棕色更深。结果是质地更均匀，味道更浓郁。 《纽约时报》2008 年发表的关于这项技术的开创性文章彻底改变了家庭饼干烘焙业。
巧克力片含有稳定剂，可以帮助它们在烘烤过程中保持形状，但这可以防止它们融化成水池。大块是融化和流动的纯巧克力。手工切碎巧克力棒会产生不规则的巧克力块，并具有最大程度的融化。
最有可能的是，当你添加糖时，黄油太热了（导致面团在凝固前散开），或者面团没有冷却。至少休息一整夜。如果您跳过其余部分，请在烘烤前将舀出的球冷藏 30 分钟。
是的——舀成球，冷冻在托盘上，然后装袋。从冷冻状态烘烤，增加 2 分钟的烹饪时间。结果与新鲜松弛的面团相同。
每份 (60g) · 24 总份量
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