这种酿辣椒偏向素食和食品储藏室驱动，是一种实用的、富含蛋白质的晚餐，经常出现在加拿大家庭烹饪中，当去杂货店之前需要清理冰箱时。黑豆和大米构成了馅料的基础，里面加入了胡萝卜和防风草等切块的根类蔬菜，并用大量的大蒜和大量的柠檬汁提亮了颜色，这使得整个馅料的味道不像豆类和大米馅料有时那样平淡。 在填充辣椒之前，先将辣椒进行短暂的半烘烤，以使其壁软化到足以使它们在完全烘烤后不会变硬，然后将其充分填充并返回烤箱，直到顶部轻微烧焦，并且填充物被加热并在顶部稍微变脆。这种两阶段的方法是带生脆壳的酿辣椒和一直嫩的辣椒之间的区别。 这些酿辣椒在餐桌上撒上细香葱和额外的柠檬汁，作为素食主菜足够饱，而且冷冻效果很好，使其成为批量烹饪的可靠选择。
服务 4
将烤箱预热至 400°F (200°C)。将辣椒直立放在烤盘中，淋上少许油，烤 10 分钟使其稍微软化。
在煎锅中用中火加热油。将洋葱和胡萝卜煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜和小茴香，再煮 1 分钟。
加入黑豆、米饭、盐和胡椒粉。煮 3 至 4 分钟直至热透，然后离火并加入柠檬皮和果汁搅拌。
在填入辣椒之前先尝一下馅料的味道——它的味道应该是完全调味的，因为辣椒只添加了很少的盐。
将馅料舀入烤好的辣椒中，轻轻包装。如果使用切达干酪，则在上面放上切达干酪，烘烤 25 至 30 分钟，直至辣椒变软且顶部呈浅棕色。
休息 5 分钟，然后在上菜前撒上切碎的香葱和额外的柠檬汁。
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将填馅辣椒放入密封容器中冷藏最多 4 天，或将烘烤并冷却的单独包装的辣椒冷冻最多 3 个月。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热直至热透，冷藏后约 20 分钟，冷冻后约 40 分钟。
20世纪初，酿辣椒主要通过东欧移民社区进入加拿大家庭烹饪，而黑豆和大米馅料反映了这种形式如何吸收了德州-墨西哥和拉丁美洲烹饪的影响，因为这些菜肴已成为更广泛的加拿大食品储藏室的一部分。
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