Frijoles Negros con Tamarindo（罗望子黑豆锅）

关于这个食谱

经典的古巴菜豆是以洋葱、青椒和大蒜制成的sofrito，并在孜然中绽放，然后与黑豆一起慢火煮，直到液体变成奶油色和深色。这个版本倾向于罗望子番茄变体，这种变体出现在一些受古巴东部和加勒比海影响的厨房中，其中一勺罗望子浓缩物被搅拌到番茄基料中，以获得酸甜的深度，打破了豆子的丰富性。 如果你让豆子煮足够长的时间，豆子本身就完成了大部分工作——豆子释放的淀粉会自然地使锅变稠，所以不需要面粉或玉米淀粉。将青椒和月桂叶整个放入锅中煮（然后取出），使香气更加圆润，但不会变苦。最后在餐桌上淋上橄榄油和一点醋是传统的做法，不容协商。 配上白米饭作为“moros y cristianos”的领地，或者单独搭配一块牛油果，这是古巴周末的舒适食物，放置时间越长，味道就越美味。

食材

服务 6

• 450 克干黑豆(浸泡过夜)
• 6 杯水(根据需要添加更多)
• 1月桂叶
• 1青椒(留下整个，加上一半切丁做索菲托)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙番茄酱
• 2 汤匙罗望子浓缩物
• 1 茶匙干牛至
• 1.5 茶匙细海盐(或品尝)
• 1 汤匙红酒醋
• 1 撮糖

步骤

1. 1

   将豆子煮沸

   将浸泡过的豆子沥干，加入装有 6 杯水、月桂叶和整个青椒的大锅中。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 60-75 分钟，直至豆子变软但不糊状。

2. 2

   建造索菲托

   煮豆子时，在平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱丁和青椒丁煮至软，约7分钟，然后加入大蒜和小茴香，煮1分钟至香。

3. 3

   添加番茄和罗望子

   将番茄酱搅拌到 sofrito 中，煮 2 分钟以加深其颜色，然后加入罗望子浓缩物搅拌至光滑。

4. 4

   结合

   从豆盆中取出并丢弃整个青椒和月桂叶。将 sofrito 与牛至和盐一起搅拌到豆子中。

5. 5

   煮至浓稠

   不加盖继续煮 15-20 分钟，将一勺豆子靠在锅壁上捣碎，以帮助使液体变稠。

   只需将几颗豆子（不是全部）捣碎即可赋予古巴风味豆子标志性的奶油般完整的质感。

6. 6

   完成并上菜

   关火，加入醋、糖和剩余的一汤匙橄榄油。品尝并调整盐。趁热浇在白米饭上。

变化

• •

  如果想要不带酸甜风味的传统版本，经典黑豆（frijoles negros）可以省去罗望子。

• •

  豆子炖煮时，往锅里加一个烟熏猪肘或几条培根，让整锅更有烟熏味、更浓郁。

• •

  与米饭混合，做成摩罗斯与基督徒饭（moros y cristianos）：米饭单独煮，上桌前再把两者拌在一起。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道加深。分批冷冻最多可保存 3 个月。用水重新加热，因为豆子在冰箱中会进一步变稠。

常见问题解答