经典的古巴菜豆是以洋葱、青椒和大蒜制成的sofrito，并在孜然中绽放，然后与黑豆一起慢火煮，直到液体变成奶油色和深色。这个版本倾向于罗望子番茄变体，这种变体出现在一些受古巴东部和加勒比海影响的厨房中，其中一勺罗望子浓缩物被搅拌到番茄基料中，以获得酸甜的深度，打破了豆子的丰富性。 如果你让豆子煮足够长的时间，豆子本身就完成了大部分工作——豆子释放的淀粉会自然地使锅变稠，所以不需要面粉或玉米淀粉。将青椒和月桂叶整个放入锅中煮（然后取出），使香气更加圆润，但不会变苦。最后在餐桌上淋上橄榄油和一点醋是传统的做法，不容协商。 配上白米饭作为“moros y cristianos”的领地，或者单独搭配一块牛油果，这是古巴周末的舒适食物，放置时间越长，味道就越美味。
服务 6
将浸泡过的豆子沥干，加入装有 6 杯水、月桂叶和整个青椒的大锅中。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 60-75 分钟，直至豆子变软但不糊状。
煮豆子时，在平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱丁和青椒丁煮至软，约7分钟，然后加入大蒜和小茴香，煮1分钟至香。
将番茄酱搅拌到 sofrito 中，煮 2 分钟以加深其颜色，然后加入罗望子浓缩物搅拌至光滑。
从豆盆中取出并丢弃整个青椒和月桂叶。将 sofrito 与牛至和盐一起搅拌到豆子中。
不加盖继续煮 15-20 分钟，将一勺豆子靠在锅壁上捣碎，以帮助使液体变稠。
只需将几颗豆子（不是全部）捣碎即可赋予古巴风味豆子标志性的奶油般完整的质感。
关火，加入醋、糖和剩余的一汤匙橄榄油。品尝并调整盐。趁热浇在白米饭上。
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冷藏最多5天；一夜之间味道加深。分批冷冻最多可保存 3 个月。用水重新加热，因为豆子在冰箱中会进一步变稠。
黑豆（frijoles negros）是古巴美食的基石，与大米一起制成的菜肴可以追溯到古巴的西班牙和非洲-加勒比烹饪传统；罗望子更多地出现在古巴东部和更广泛的加勒比食品储藏室中，这使得它成为岛上最具标志性的豆类的区域性变体。
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