加拿大食堂脆香草汉堡配枫木第戎釉

关于这个食谱

加拿大的餐馆柜台，尤其是安大略省和滨海省的柜台，长期将汉堡与枫糖浆和芥末釉搭配——这是一种甜甜的组合，可以出现在家庭厨房中从火腿到鲑鱼的各种食物中。这款汉堡遵循食品储藏室的逻辑：简单调味的碎牛肉，用力煎成外皮，然后刷上一层枫糖浆、粒状第戎和一点苹果醋，这些苹果醋就在肉饼上焦糖化。 这里最重要的技术是上釉的时间。仅在每面烹饪的最后一分钟刷上它，因为枫糖浆一旦碰到热锅就会燃烧得很快。酥脆的炸洋葱，低火慢煮，直至呈深金黄色，放在上面，松脆的口感和甜味与釉料相呼应，而不是与之竞争。 这不是传统食谱——汉堡并非起源于加拿大——但枫芥末酱和对脆炸葱的强调反映了从魁北克到不列颠哥伦比亚省的家庭厨房中你会发现的真实成分和搭配。这是一款周末汉堡，配上柔软的土豆面包，洋葱堆得高高的，带有明显的加拿大食品储藏室。

食材

服务 4

• 700 克碎牛肉(80/20)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙枫糖浆
• 2 汤匙粒状第戎芥末
• 1 茶匙苹果醋
• 2 大洋葱(切成薄片)
• 3 汤匙黄油
• 4土豆面包(分裂)
• 4 片老切达干酪
• 1 杯芝麻菜或生菜

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在平底锅中用中低火融化黄油。将洋葱煮 25 至 30 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。放在一边并保持温暖。

   低火和耐心比不断搅拌更重要——快速搅拌会得到软洋葱而不是焦糖洋葱。

2. 2

   混合釉料

   在一个小碗中将枫糖浆、第戎芥末和苹果醋搅拌在一起。放在一边。

3. 3

   形成肉饼

   将牛肉分成4份，做成比面包稍宽的肉饼，在中间压出浅浅的凹痕。用盐和胡椒调味两面。

4. 4

   把肉饼煎一下

   用中高温加热重煎锅或烤架。将肉饼每面煎 4 分钟，中度，翻转一次。

5. 5

   给奶酪上釉并融化

   在烹饪的最后一分钟，在两面刷上第戎枫糖釉，然后在每个馅饼上放上切达干酪片，盖上盖子短暂融化。

   一旦上釉，请仔细观察——枫糖浆中的糖在高温下会在一分钟内烧焦。

6. 6

   组装

   将面包切面朝下烤。每个面包上铺上芝麻菜、釉面奶酪馅饼和一大堆焦糖洋葱。

变化

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存储

煮熟的肉饼和洋葱分别在冰箱中保存最多 3 天。在煎锅中用小火重新加热肉饼，并在组装前分别加热洋葱。

常见问题解答