Bharwan shimla mirch 是巴基斯坦和北印度家庭厨房中常见的一种素食酿辣椒，以五香土豆泥和豌豆馅料制成，而不是米饭或肉，这样可以使菜肴清淡，在工作日晚上可以快速准备。将辣椒轻轻挖空，填入丰富的馅料，然后在平底锅中浅煎或烘烤，直到皮起泡并变软。 馅料本身本质上是一种干芦荟萨布兹：将煮熟的土豆粗略地捣碎，然后与小茴香籽、洋葱、生姜以及香菜、姜黄和 amchur（芒果干粉）的混合物一起烹制，以增加汤味。 Amchur 是这种馅料与普通土豆咖喱的区别所在，它赋予其明亮的酸味，打破了油的丰富性，平衡了煮熟的辣椒的甜味。 酿辣椒可以搭配烤肉或作为木豆和米饭的配菜，是巴基斯坦厨师在想要色彩缤纷、蔬菜味十足的菜肴时制作的菜肴，而且不需要太多大惊小怪，而且剩下的馅料本身就足以搭配大饼一起吃。
服务 4
切掉辣椒的顶部，挖出种子和肋骨，保持辣椒完整。放在一边。
在煎锅中用中火加热 2 汤匙油。加入小茴香籽，让其发出嘶嘶声，然后加入洋葱，煮约 5 分钟，直至变软并呈浅金黄色。
加入生姜和青辣椒，然后加入香菜、姜黄、amchur 和辣椒粉。将香料煮 30 秒直至散发出香味。
用手将煮熟的土豆弄碎放入锅中，使其质地粗糙，加入豌豆和盐，煮 5 分钟，搅拌，直到所有东西都均匀地涂上一层，并在斑点上略微呈金黄色。
用手将土豆压碎而不是捣碎，可以防止馅料变得粘稠。
拌入香菜，然后将土豆馅料牢固地装入每个辣椒中，在顶部稍微隆起。
在宽锅中用中低火加热剩余的油。将辣椒直立，盖上锅盖，煮 15 到 18 分钟，偶尔翻动一下，直到辣椒皮起泡并变软。
趁热与烤肉或蒸米饭和酸奶一起食用。
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将煮熟的酿辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在带盖煎锅中用小火或 350°F 烤箱重新加热，直至热透；微波炉可以使辣椒皮变得柔软、水润。
填充蔬菜菜肴在南亚家庭烹饪中很常见，这里使用的土豆和阿姆库尔馅料反映了北印度和巴基斯坦的经典方法，即使用廉价的食品储藏室主食来填充和装饰时令农产品。
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