巴基斯坦开斋节羊肉蒲劳拼盘

关于这个食谱

羊肉普拉奥是许多巴基斯坦家庭在开斋节和其他庆祝活动时都会选择的菜肴，其价值在于用一大锅喂饱一大群人，同时又感觉很特别。与 Biryani 的层次丰富、香料浓郁的做法不同，pulao 是以清澈、调味良好的汤为基础的：将羊肉煎成棕色，然后用肉桂、丁香、黑豆蔻、八角茴香等香料慢炖，直到肉变软，肉汤味道浓郁，然后用同样的肉汤来煮米饭。 大米直接添加到经过过滤、调味的高汤中，而不是单独的咖喱中，因此每粒米粒在烹饪时都会吸收肉质、香料的液体，从而形成比印度香饭更温和、更香的菜肴，整个香料可见，而不是混合到马萨拉中。上菜前，用棕色洋葱和少量新鲜香菜完成这道菜。 这种 pulao 放在一个大浅盘上，羊肉块放在米饭上，通常是开斋节的中心菜，通常搭配雷塔、沙拉和辛辣的配菜，以平衡其相对温和的调味料。

食材

服务 8

• 1 千克带骨羊肉或山羊肉(切成块)
• 3 杯印度香米(浸泡30分钟)
• 4 汤匙酥油或油
• 2洋葱(1 片切片作高汤，1 片炸脆片作装饰)
• 1.5 汤匙姜蒜酱
• 2黑豆蔻荚
• 6绿色豆蔻荚
• 2肉桂棒
• 6整个丁香
• 1八角茴香
• 2月桂叶
• 1 汤匙小茴香种子
• 2.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 6 杯水
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把羊肉煎成棕色

   在一个大锅中用中高火加热酥油。将羊肉块煎至各面焦黄，大约需要 10 分钟。

2. 2

   建立库存

   加入洋葱片、姜蒜酱、所有香料和小茴香籽。煮3分钟直至香味四溢，然后加入水和一半的盐。

3. 3

   煮至软烂

   盖上锅盖，小火煮 60 至 75 分钟，直至羊肉叉软。煮的时候撇去表面多余的脂肪。

4. 4

   应变并测量库存

   取出羊肉块，放在一边。过滤高汤，丢弃所有香料，量出 4.5 杯；如果需要，加满水。将高汤与剩余的盐一起放回锅中。

5. 5

   煮米饭

   将高汤烧开，加入沥干的米和羊肉，然后转小火，盖紧盖子，煮18至20分钟，直至米变软，液体被吸收。

   煮米饭时不要打开盖子——让蒸汽过早逸出是蒲佬中间未煮熟的最常见原因。

6. 6

   休息和蓬松

   关掉火，盖上锅盖，静置 10 分钟。用叉子轻轻地弄松。

7. 7

   装盘并装饰

   将普拉奥铺在一个大盘子上，上面放上羊肉、炸洋葱和香菜，搭配莱塔和新鲜沙拉。

变化

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  鸡肉抓饭：用带骨鸡腿肉代替，并把最初的炖煮时间缩短到 25 分钟。

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  Der Inhalt ces Artikels lautet: 90 Tage nach dem Einschalten des Geräts ou der der Zeit bis zum Abschluss。

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  关闭： 关闭电源、关闭电源、关闭电源。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在有盖的平底锅中用小火重新加热，使米饭松散而不会使米饭变干。

常见问题解答