埃及酿辣椒（Mahshi Filfil）

关于这个食谱

Mahshi filfil 是埃及更广泛的 Mahshi 传统的一部分，这是一种酿蔬菜菜肴，还包括酿西葫芦、茄子和葡萄叶，所有这些都用类似调味的米饭混合物填充。这里的馅料将短粒米与番茄、洋葱、新鲜莳萝和欧芹混合在一起，调味简单，使香草保持突出，而不是被浓重的香料淹没。 与在烤箱中干燥烘烤的酿辣椒不同，mahshi 传统上是在炉灶上烹饪的，直立在锅中，周围有清淡的番茄汤，在烹饪时在辣椒上涂上酱汁，让里面的米饭通过蒸汽和吸收的液体而不是干热来完成烹饪。这种方法可以使辣椒保持鲜嫩而不是枯萎，并为米饭馅料注入周围肉汤中额外的番茄风味。 mahshi filfil 是许多埃及家庭在聚会时大批量制作的一道菜肴，通常配以原味酸奶，趁热食用，因为辣椒在肉汤中保存得很好，味道也更浓。

食材

服务 5

• 8小青椒(顶部切割，去芯)
• 1.5 杯短粒米(冲洗过的)
• 2西红柿(切细丁)
• 1洋葱(切细丁)
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 0.33 杯橄榄油(分裂的)
• 1 汤匙番茄酱
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯番茄汁或稀释的番茄酱
• 2 瓣大蒜(切片的)

步骤

1. 1

   做馅料

   在一个碗中，混合米饭、番茄丁、洋葱、莳萝、欧芹、一半橄榄油、番茄酱、1 茶匙盐和黑胡椒，直至充分混合。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将米饭混合物填入每个辣椒的四分之三左右，留出空间让米饭在烹饪时膨胀。

   不要把辣椒装得太满——米饭在吸收肉汤时需要空间来膨胀，否则它会溢出或在中间保持未煮熟的状态。

3. 3

   依次放入锅中

   将酿好的辣椒直立放置，紧紧地包装在一个足以容纳它们的锅中。将切片大蒜塞在辣椒之间。

4. 4

   添加肉汤

   将番茄汁倒在辣椒周围，直到达到辣椒侧面的三分之二左右。将剩余的橄榄油和剩余的盐淋在上面。

5. 5

   煨

   盖上锅盖，小火煮 40 至 45 分钟，直至辣椒变软，里面的米饭完全煮熟，偶尔检查液位，如果液位不足，则加水。

6. 6

   发球

   让辣椒静置 5 分钟，然后趁热食用，在每个辣椒上舀一些番茄汤，并加入原味酸奶。

变化

• •

  肉类版本：在米饭馅料中加入半杯碎牛肉，以获得更丰盛的非素食麻什。

• •

  混合麻酱：将酿西葫芦或茄子与辣椒一起放入同一锅中，制成传统的混合麻酱拼盘。

• •

  Isso é o que acontece：Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada。

存储

将肉汤放入密封容器中冷藏最多 3 天；当他们坐下来时，味道会加深。在炉灶上轻轻地重新加热，加一点额外的水或肉汤，盖上盖子，用小火加热。

常见问题解答