黎巴嫩酿辣椒配米饭、薄荷和欧芹 (Mahshi Felfel)

关于这个食谱

Mahshi 是黎巴嫩烹饪中常见的一种填充蔬菜，其中包括充满米饭混合物的辣椒，其中大量使用新鲜香草、欧芹和薄荷，以及五香粉和肉桂等温暖香料。与其他地方常见的烘烤的奶酪馅辣椒不同，黎巴嫩的 mahshi felfel 传统上是在炉灶上用清淡的番茄和柠檬汤轻轻慢炖，这样可以保持辣椒的嫩度，并在烹饪完成时为米饭注入浓郁的味道。 馅料在填馅前仅部分煮熟，因为米饭需要空间来膨胀，因为它吸收了煮沸的汤汁；预先将米饭装得太满或煮得太熟，会导致辣椒裂开或米饭糊状。煮辣椒时，在辣椒上放一层切片番茄和少许橄榄油，有助于保持顶部湿润。 碎羊肉或牛肉是传统的，但在四旬斋期间和素食家庭中，纯香草和米饭的版本很常见，因为欧芹和薄荷本身就带有很多味道。

食材

服务 5

• 6小青椒(切去顶部，去籽)
• 1 杯短粒米(冲洗过的)
• 300 克碎羊肉或牛肉(可选的)
• 1 杯欧芹(切碎的)
• 0.25 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 1番茄(切细丁，加上 1 片用于浇头)
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 0.25 茶匙肉桂粉
• 3 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 杯番茄汁或稀释番茄酱
• 2 汤匙柠檬汁
• 3 瓣大蒜(切碎的)

步骤

1. 1

   做馅料

   将米饭、碎肉（如果使用）、欧芹、薄荷、番茄丁、五香粉、肉桂、1 汤匙橄榄油和 1 茶匙盐放入碗中，用手轻轻搅拌。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将每个辣椒填满约四分之三，为米饭在烹饪时膨胀留出空间。不要包得很紧。

   装得太满是最常见的错误——米饭需要空间，否则辣椒膨胀时会裂开。

3. 3

   依次放入锅中

   将辣椒直立放置，紧密地包装在一个宽锅中。在每个上面放一片番茄，淋上剩余的橄榄油。

4. 4

   加入焖烧液

   将番茄汁、柠檬汁、大蒜和剩余的盐搅拌在一起，然后倒在辣椒周围（而不是倒在辣椒上），直到液体到达辣椒侧面的三分之一左右。

5. 5

   文火慢炖

   用中低火慢慢煮，盖上锅盖，煮 40-45 分钟，直到辣椒变软，里面的米饭完全煮熟。

6. 6

   休息和服务

   食用前，让辣椒静置 10 分钟，在每个辣椒上舀一些番茄炖液。

变化

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存储

在炖液中冷藏最多3天；随着时间的推移，辣椒会吸收更多的味道。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，加入少量水或额外的番茄汁。

常见问题解答