黎巴嫩五香鱼拼盘配芝麻酱和香草（Samke Harra）

关于这个食谱

此拼盘的灵感来自 samke harra，这是黎巴嫩海岸深受人们喜爱的辛辣烤鱼菜肴，尤其是的黎波里周边地区，烤整条鱼，并在上面淋上由芝麻酱、核桃、香菜、大蒜和智利制成的浓郁酱汁。椰奶不是萨姆克哈拉的传统酱料，因此这个版本忠实于原始的芝麻酱，而不是使用椰子，后者完全属于不同的烹饪传统。 鱼是整条烤的，这样可以保持鱼的湿润，让鱼肉在餐桌上很容易从骨头上脱落，这是黎巴嫩庆祝活动和节日聚会中常见的呈现方式。酱汁是这道菜的核心：烤核桃与大蒜、智利、香菜和芝麻酱一起磨碎，用柠檬汁和少许水稀释，直到可以倒出，但仍然粘在鱼上。 这道菜盛在一个大盘子上，上面浇满了酱汁，旁边还浇了额外的酱汁，这是一道适合分享的菜肴，通常出现在较大的黎巴嫩家庭聚会上，而不是日常晚餐上。

食材

服务 4

• 1 whole (1.2kg)白鱼(如海鲷或鲽鱼，洗净)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 杯核桃(烤的)
• 4 瓣大蒜
• 1红智利(去籽，或 1 茶匙 阿勒颇辣椒)
• 1 杯香菜(包装的)
• 0.33 杯芝麻酱
• 0.33 杯柠檬汁
• 0.5 杯水(根据需要)
• 0.25 杯松子(烤，装饰用)

步骤

1. 1

   给鱼调味

   将鱼拍干，每面在鱼皮上划2-3次，然后用2汤匙橄榄油和1茶匙盐从里到外擦拭。

2. 2

   烤鱼

   在 220C/425F 的温度下烤 25-30 分钟，直到果肉变得不透明，并且靠近脊椎的最厚部分很容易剥落。

3. 3

   烤核桃

   烤鱼的同时，将核桃放入干煎锅中，用中低火烤 3-4 分钟，直到散发出香味，仔细观察，以免烧焦。

4. 4

   做酱汁

   在食品加工机中，将烤核桃、大蒜、智利和香菜搅拌至切碎。加入芝麻酱、柠檬汁和剩余的盐，搅拌至光滑。

5. 5

   将酱汁稀释

   在处理器运行的情况下，一次加一汤匙水，直到酱汁浓稠但可倾倒，类似于浓奶油。

   慢慢加水——如果一次加太多，芝麻酱会突然粘住并变得粘稠，呈糊状，然后用更多的水再次松开。

6. 6

   装盘并上菜

   将烤鱼转移到一个大浅盘中，将酱汁充分倒在上面，最后撒上烤松子。在旁边提供额外的酱汁。

变化

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  プuriマタッパ è: 4 giorni prima dell'ora e 12-15 分钟 prima に出席します。

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  在酱汁中添加一小罐番茄酱，以获得更接近的黎波里风格的萨姆克哈拉食谱的版本。

• •

  梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない。

存储

将鱼和酱汁分开冷藏最多 2 天。在低温烤箱中轻轻地重新加热鱼，以免鱼变干；酱汁可以冷食或稍微加热。

常见问题解答