马帅
整条烤石首鱼塞满了柠檬和香料，配上浓郁的酸米饭——这是马斯喀特沿海厨房的骄傲。
关于这个食谱
Mashuai 是典型的阿曼海鲜盛宴，展示了该国与印度洋的深厚关系。将整条石首鱼（或瓦胡）浸泡在香菜、小茴香、姜黄和辣椒的混合料中，然后慢慢烘烤，直到鱼皮酥脆、鱼肉变得片状且湿润。这道菜的核心是“arsia”——一种用鱼汤和罗望子烹制的独特酸米，赋予其令人愉悦的浓郁果味，与浓郁的香料鱼完美搭配。 Mashuai 是阿曼的海洋遗产，在沿海庆祝活动和周五的家庭聚会上供应。
食材
服务 4
- 1.5 千克整条石首鱼，清洗干净并划线
- 2 汤匙香菜末
- 1 汤匙小茴香粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙辣椒粉
- 4 瓣大蒜，切碎
- 3 汤匙植物油
- 1 lemon切片，用于馅料
- 2 茶匙盐
- 2 杯印度香米
- 3 杯鱼群
- 3 汤匙罗望子酱
- 1 大洋葱，切细丁
- 2 汤匙酥油
- 1 茶匙磨碎的卢米（干石灰）
步骤
- 1
把鱼腌一下
将香菜、小茴香、姜黄、辣椒、大蒜、油和盐混合成糊状。在鱼身上每隔 3 厘米深深地划一道口。将糊状物涂抹在鱼的全身和内部。加柠檬片的东西。最少腌制1小时。
- 2
烤鱼
将烤箱预热至 200°C。将鱼放入有衬里的烤盘中。烤 35-40 分钟，涂上平底锅汁一次，直到皮稍微酥脆，肉很容易剥落。
- 3
煮酸饭（arsia）
将洋葱放入酥油中煎至金黄色。加入洗净的大米，搅拌均匀。倒入与罗望子酱和卢米混合的鱼汤。季节。煮沸，盖上锅盖，小火煮 18 分钟。
- 4
发球
将酸米饭堆在一个大盘子上。将整条烤鱼放在上面。用新鲜香菜和柠檬片装饰。
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专业提示
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石首鱼（wahu/kanaad）是理想的选择，但西班牙鲭鱼或大鲈鱼也很好用。
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深刻痕有助于腌料渗透并确保均匀烹饪。
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米饭中的罗望子应该具有明显但不是压倒性的酸味——根据口味进行调整。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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烤马帅鱼：用木炭烹制鱼，以获得烟熏、正宗的沿海风味。
- •
单独份数：使用石首鱼排而不是整条鱼，以便于食用。
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
剩下的鱼和米饭分别在冰箱中保存2天。米饭最好用泼水重新加热。
历史与起源
马帅反映了阿曼数百年来作为海上强国的地位。阿曼水手和商人是印度洋的主人，鱼类一直是沿海社区饮食的核心。米饭中使用罗望子表明了与印度和东非的贸易对阿曼烹饪的巨大影响。
常见问题解答
什么是阿西亚米？
Arsia 是搭配 Mashuai 的酸米饭，用罗望子和鱼汤烹制而成。浓郁的味道是这道菜的标志性元素。
我可以用冷冻鱼吗？
强烈推荐新鲜的石首鱼，以获得最佳的风味和质地，但解冻良好的冷冻石首鱼也是可以接受的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (500g) · 4 总份量
时间总结
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