葡萄牙语 Arroz de Marisco（海鲜饭）

关于这个食谱

Arroz de marisco 是一种深受人们喜爱的葡萄牙海鲜饭，比西班牙海鲜饭更湿、更浓稠，以虾壳和洋葱、大蒜、番茄和藏红花丝制成的味道浓郁的贝类高汤为基础。与西班牙海鲜饭不同，西班牙海鲜饭因其干燥、颗粒分明的口感而备受推崇，而arroz de marisco则几乎像炖菜一样，用勺子而不是叉子舀着吃。 高汤是基础：在添加海鲜本身之前，将虾壳与香料一起慢炖，以提取最大的风味，因此不会浪费任何东西，而且肉汤具有真正的深度。最后加入蛤蜊和贻贝，煮至它们张开，使它们保持柔软而不是有弹性，而米饭在贝类肉汤中煮，在煮时吸收所有的味道。 直接从餐桌上的锅中上菜，通常在烹饪时使用的同一个粘土cataplana或宽平底锅中，这道菜是聚会的核心，而不是安静的一面。

食材

服务 6

• 500 克虾(带壳，去皮，保留壳)
• 500 克蛤蜊(清洁过的)
• 500 克贻贝(清洁、去胡须)
• 6 杯水
• 1洋葱(切细丁)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2西红柿(切丁)
• 1 撮藏红花线
• 1月桂叶
• 1.5 杯短粒米
• 0.25 杯橄榄油
• 0.25 杯切碎的香菜

步骤

1. 1

   做虾高汤

   将虾壳放入水中煮 20 分钟，制成美味的高汤。过滤并丢弃贝壳，保留液体。

2. 2

   建立基地

   在宽锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和大蒜炒至变软，大约需要 5 分钟。加入西红柿，再煮 5 分钟，直至西红柿分解。

3. 3

   加入藏红花和高汤

   加入藏红花和月桂叶，然后倒入虾汤。煮沸。

4. 4

   煮米饭

   加入米饭，小火煮15分钟，不加盖煮，偶尔搅拌，直到米饭变软，混合物呈汤状。

5. 5

   添加海鲜

   加入蛤蜊和贻贝，盖上锅盖，煮 4-5 分钟，直至贝壳打开。拌入虾，再煮 2-3 分钟直至呈粉红色。丢弃所有未开封的贝壳，加入香菜搅拌，然后立即放入锅中。

变化

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存储

最好立即食用，因为海鲜在加热后会变硬。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后用小火轻轻地重新加热，加入少量高汤。

常见问题解答