摩洛哥 Chermoula 虾和米饭

关于这个食谱

Chermoula 是一种香草和香料腌料，定义了摩洛哥的鱼类和海鲜烹饪的大部分内容 - 香菜、大蒜、小茴香、辣椒粉和柠檬的混合物，既用于在烹饪前腌制海鲜，也可用作最后的酱汁。这道菜将 Chermoula 腌制的虾折叠成藏红花色的米饭，借鉴了摩洛哥沿海的烹饪传统，将海鲜、温热的香料和米饭或蒸粗麦粉放在一个锅中。\n\n这里值得采用的技术是在烹饪前将虾在 Chermoula 中腌制至少 20 分钟，这样可以让大蒜和香料真正渗透，而不仅仅是覆盖在表面，然后单独烹饪虾并将其折叠到成品米饭中，这样它们就不会变质。 \n\n在煮米饭时，煮过头。\n\n腌制的柠檬是摩洛哥食品储藏室的主食，在最后搅拌，会产生一种咸味的、略带时髦的亮度，这是新鲜柠檬无法复制的——如果你没有柠檬皮和果汁，新鲜的柠檬皮和柠檬汁是一个合理的替代品，尽管味道会更明亮且不那么复杂。

食材

服务 4

• 450 克大虾(去皮去筋)
• 0.5 杯新鲜香菜(切碎，分开)
• 4 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙香菜末
• 0.25 杯橄榄油(分裂的)
• 2 汤匙柠檬汁
• 1洋葱(切丁)
• 1.5 杯长粒米(冲洗过的)
• 0.25 茶匙藏红花线
• 2.5 杯热鱼或蔬菜高汤
• 2 汤匙腌制柠檬(仅外皮，切碎)

步骤

1. 1

   制作切穆拉

   将一半香菜、一半大蒜、孜然、辣椒粉、香菜、3 汤匙橄榄油和柠檬汁放入碗中。将虾放入混合物中腌制至少 20 分钟。

2. 2

   煮米饭

   用中火将锅中剩余的油加热。加入洋葱和剩余的大蒜，煮 5 分钟直至变软，然后加入米饭和藏红花，搅拌 1-2 分钟以烘烤。

3. 3

   煨

   倒入热汤，煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 15-18 分钟，直至液体被吸收。盖上盖子休息 10 分钟。

4. 4

   把虾煮熟

   当米饭静置时，用中高火加热煎锅，将腌制的虾每面煮 1-2 分钟，直至呈粉红色且不透明。

   将虾与米饭分开煮，而不是生吃——这样可以防止在米饭蒸完时虾煮过头。

5. 5

   结合并服务

   将米饭弄松，拌入腌制柠檬和剩余的香菜，然后在上面放上煮熟的虾，立即食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热，并洒上水——虾在微波炉中会很快变硬，因此最好用小火。

常见问题解答