格鲁吉亚风格藏红花虾饭
大蒜藏红花饭抓饭，上面点缀着虾，灵感来自黑海沿岸的格鲁吉亚抓饭 (plovi)。
关于这个食谱
抓饭（或 plovi）出现在格鲁吉亚各地的烹饪中，根据地区的不同，通常会添加干果、藏红花或鲜艳的香草。这个版本偏向沿海，将藏红花色的抓饭与虾搭配在一起，这是对巴统周围格鲁吉亚黑海地区海鲜传统的致敬，那里的鱼类和贝类比内陆山区更为常见。 这里最重要的技术是在任何液体进入之前用黄油烘烤米饭，这样可以覆盖每一粒谷物并防止抓饭变粘。将藏红花短暂浸泡在热汤中，而不是直接浸泡在干汤中，可以更均匀地在菜肴中释放其颜色和香气。 虾煮得很快，所以只在最后几分钟才添加，以避免变成橡胶状——这是抓饭的常见错误。最后撒上一点欧芹和一点柠檬，这就是一顿明亮、芬芳的一锅晚餐，使用大蒜和黄油作为风味的支柱，仍然具有明显的格鲁吉亚风味。
食材
服务 4
- 500 克虾(去皮去筋)
- 3 汤匙无盐黄油
- 1洋葱(切细丁)
- 5 瓣大蒜(切碎的)
- 1.5 杯长粒米(冲洗过的)
- 0.25 茶匙藏红花线
- 3 杯热鸡肉或海鲜高汤
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1柠檬(削皮并切成楔形)
- 0.33 杯欧芹(切碎的)
步骤
- 1
让藏红花绽放
将藏红花放入 0.25 杯温热的高汤中浸泡 10 分钟，让颜色和香气充分释放。
- 2
将香料炒香
在大锅中用中火融化黄油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜，再煮 1 分钟。
- 3
把米饭烤一下
加入米饭并不断搅拌 2 分钟，直至米粒边缘变得稍微半透明并闻到烘烤的味道。
这一步可以使抓饭的颗粒保持分离而不是粘在一起。
- 4
将抓饭煮沸
倒入剩余的高汤和藏红花高汤，加入盐和胡椒，煮沸，然后盖上盖子，小火煮 15 分钟，不要掀盖。
- 5
添加虾
揭开盖子，将虾放在米饭上，重新盖上盖子，再煮 5-6 分钟，直到虾变成粉红色且不透明，米饭完全变软。
- 6
休息和服务
从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟，然后用叉子轻轻地弄松。最后撒上柠檬皮碎、欧芹和柠檬角。
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专业提示
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要买整根的藏红花丝，而不是粉末——粉末状的藏红花经常掺有姜黄，风味平淡而带有粉味。
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烹煮前把米淘洗到水大部分变清；这样可以去除导致结块的多余表面淀粉。
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カribesureriniz チェテル (20 分前)、サービsu ヤップマダン オンセ タンメン オプパック オルプ オルマドゥkuraruniコントロールエデreku オnrara ビル ヴェヤ イキ ダキカ ダハ ヴィン。
变化
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一般的に卫生管理に问题があることを确认し、プロセスの初级阶段で问题がないかどうかを确认します。
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敬请参阅 هٰههقككك٠ً٠ْْ٠هْ٠ه
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最高の人生、最高の人生、最高の人生、最高のブラウシュ。
存储
在密封容器中冷藏最多 2 天。用水或高汤轻轻地重新加热，盖上盖子，用小火加热，以防止虾变成橡胶状。
历史与起源
米饭抓饭 (plovi) 遍布于格鲁吉亚各地的美食中，这可能受到几个世纪以来与波斯和中亚抓饭传统沿高加索历史贸易路线的贸易和文化交流的影响。
常见问题解答
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