奥斯皮（Ospi），格鲁吉亚扁豆汤，是一道朴素的日常菜肴，用红扁豆煮，直到它们塌陷成厚厚的金黄色底部——不需要打泥，因为红扁豆在烹饪时会自然分解。格鲁吉亚版本通常以香菜、少许辣椒和最后搅拌的大量新鲜香草为主，尽管菜肴丰盛，但仍保持清淡。 这个碗版本将扁豆舀到米饭上，将汤变成更饱满的一碗饭，最后挤上酸橙以提亮——这不是严格意义上的传统做法，但非常符合格鲁吉亚厨师如何用酸来完成丰富的菜肴，以消除黄油或油的丰富性。 餐桌上散落的新鲜香菜和细雨般的辣椒油让每个人都可以调整自己的碗，这反映了格鲁吉亚餐食通常是家庭式的，调味品是互相传递的，而不是预先混合到菜肴中。
服务 4
在锅中用中火融化黄油。将洋葱和胡萝卜煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜、香菜、胡芦巴和辣椒片，再煮 1 分钟。
加入扁豆和高汤，煮沸，然后小火慢炖。不加盖煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到扁豆完全塌陷成浓汤。
加入盐和一半酸橙汁搅拌。如果汤比你喜欢的浓，可以用一点热水稀释。
红扁豆在放置时会进一步变厚，因此，当它仍在炉子上时，请选择较松的一侧。
如果您想要更明亮，请品尝并添加剩余的酸橙汁。
将米饭盛入碗中，用勺子将扁豆汤浇在上面。
上面撒上新鲜的香菜，并在餐桌上搭配额外的酸橙角。
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冷藏最多4天；冷时汤明显变稠。用小火重新加热，加入额外的水或汤料，搅拌使其松散。
小扁豆汤是高加索地区的主食，长期以来，小扁豆一直是一种易于获取、饱足的蛋白质来源。像奥斯皮这样的格鲁吉亚家庭版本通常依赖于香菜和干胡芦巴，这些香料是该地区更广泛的烹饪特征的核心。
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