格鲁吉亚红扁豆汤（Ospi）碗

关于这个食谱

奥斯皮（Ospi），格鲁吉亚扁豆汤，是一道朴素的日常菜肴，用红扁豆煮，直到它们塌陷成厚厚的金黄色底部——不需要打泥，因为红扁豆在烹饪时会自然分解。格鲁吉亚版本通常以香菜、少许辣椒和最后搅拌的大量新鲜香草为主，尽管菜肴丰盛，但仍保持清淡。 这个碗版本将扁豆舀到米饭上，将汤变成更饱满的一碗饭，最后挤上酸橙以提亮——这不是严格意义上的传统做法，但非常符合格鲁吉亚厨师如何用酸来完成丰富的菜肴，以消除黄油或油的丰富性。 餐桌上散落的新鲜香菜和细雨般的辣椒油让每个人都可以调整自己的碗，这反映了格鲁吉亚餐食通常是家庭式的，调味品是互相传递的，而不是预先混合到菜肴中。

食材

服务 4

• 1.5 杯红扁豆(冲洗过的)
• 2 汤匙黄油或油脂
• 1洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1胡萝卜(磨碎的)
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙胡芦巴粉(或干胡芦巴叶)
• 0.25 茶匙辣椒片
• 5 杯蔬菜高汤
• 1.5 茶匙细海盐
• 1石灰(榨汁的)
• 2 杯煮熟的米饭
• 0.33 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将底料炒香

   在锅中用中火融化黄油。将洋葱和胡萝卜煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜、香菜、胡芦巴和辣椒片，再煮 1 分钟。

2. 2

   将扁豆煮沸

   加入扁豆和高汤，煮沸，然后小火慢炖。不加盖煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到扁豆完全塌陷成浓汤。

3. 3

   季节和调整

   加入盐和一半酸橙汁搅拌。如果汤比你喜欢的浓，可以用一点热水稀释。

   红扁豆在放置时会进一步变厚，因此，当它仍在炉子上时，请选择较松的一侧。

4. 4

   品尝并完成

   如果您想要更明亮，请品尝并添加剩余的酸橙汁。

5. 5

   组装碗

   将米饭盛入碗中，用勺子将扁豆汤浇在上面。

6. 6

   装饰并上菜

   上面撒上新鲜的香菜，并在餐桌上搭配额外的酸橙角。

变化

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存储

冷藏最多4天；冷时汤明显变稠。用小火重新加热，加入额外的水或汤料，搅拌使其松散。

常见问题解答