秘鲁扁豆炖碗（Lentejas）配香草酸奶

关于这个食谱

Lentejas 是一种秘鲁风味的炖扁豆，是秘鲁各地深受人们喜爱的周末主食，通常与白米饭一起食用，作为一顿丰盛且经济实惠的餐点。小扁豆与洋葱、大蒜、小茴香和少许番茄酱一起煮，直到它们软化成浓稠、丰盛的炖菜，而不是保持分离和汤状，其质地更接近秘鲁风味，而不是肉汤扁豆汤。 酸奶不是传统菜肴的一部分，所以这个碗诚实地添加了它作为一种现代的、清凉的配料，与香菜和一点大蒜混合在一起，制成一种绿色的香草酱，它可以衬托出扁豆的泥土味，就像秘鲁餐桌上传统上挤柠檬汁一样。 配上米饭，这是大多数秘鲁家庭吃扁豆的方式，这个碗把简单的食品炖菜变成了一顿丰盛、令人满意的饭菜，可以作为整个星期的午餐。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 4 杯水或蔬菜汤
• 2 汤匙植物油
• 1 中洋葱(切碎的)
• 1 中胡萝卜(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙细海盐
• 2 杯煮熟的白米饭(用于服务)
• 0.5 杯原味酸奶
• 0.5 杯新鲜香菜
• 1 瓣大蒜(用于酸奶酱)
• 1 汤匙酸橙汁

步骤

1. 1

   建立基地

   用中火将锅中的油加热。加入洋葱和胡萝卜，煮 6-7 分钟直至变软。加入大蒜和小茴香，煮 1 分钟直至散发出香味。

2. 2

   加入番茄酱

   拌入番茄酱，煮 2 分钟，直至其颜色稍微变深，闻起来浓郁而不是生味。

3. 3

   将扁豆煮沸

   加入扁豆、水或高汤和盐。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至扁豆变软且炖菜变稠。

   在 25 分钟左右检查扁豆；老扁豆需要更长的时间，所以不要仅仅依赖计时器。

4. 4

   制作香草酸奶

   将酸奶、香菜、大蒜和酸橙汁搅拌至光滑。加少许盐调味。

5. 5

   组装碗

   将米饭盛入碗中，用勺子将炖扁豆浇在上面，然后淋上大量的香草酸奶。

变化

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  拌入一勺黄辣椒酱，带来温和的辣味和更具秘鲁特色的风味。

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存储

将炖菜冷藏最多5天；冷却时会进一步变稠，重新加热时会用水稀释。将酸奶酱单独存放，并尽可能保持新鲜，因为它的保存时间不会超过一两天。

常见问题解答