Lentejas 是一种秘鲁风味的炖扁豆，是秘鲁各地深受人们喜爱的周末主食，通常与白米饭一起食用，作为一顿丰盛且经济实惠的餐点。小扁豆与洋葱、大蒜、小茴香和少许番茄酱一起煮，直到它们软化成浓稠、丰盛的炖菜，而不是保持分离和汤状，其质地更接近秘鲁风味，而不是肉汤扁豆汤。 酸奶不是传统菜肴的一部分，所以这个碗诚实地添加了它作为一种现代的、清凉的配料，与香菜和一点大蒜混合在一起，制成一种绿色的香草酱，它可以衬托出扁豆的泥土味，就像秘鲁餐桌上传统上挤柠檬汁一样。 配上米饭，这是大多数秘鲁家庭吃扁豆的方式，这个碗把简单的食品炖菜变成了一顿丰盛、令人满意的饭菜，可以作为整个星期的午餐。
服务 4
用中火将锅中的油加热。加入洋葱和胡萝卜，煮 6-7 分钟直至变软。加入大蒜和小茴香，煮 1 分钟直至散发出香味。
拌入番茄酱，煮 2 分钟，直至其颜色稍微变深，闻起来浓郁而不是生味。
加入扁豆、水或高汤和盐。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至扁豆变软且炖菜变稠。
在 25 分钟左右检查扁豆；老扁豆需要更长的时间，所以不要仅仅依赖计时器。
将酸奶、香菜、大蒜和酸橙汁搅拌至光滑。加少许盐调味。
将米饭盛入碗中，用勺子将炖扁豆浇在上面，然后淋上大量的香草酸奶。
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将炖菜冷藏最多5天；冷却时会进一步变稠，重新加热时会用水稀释。将酸奶酱单独存放，并尽可能保持新鲜，因为它的保存时间不会超过一两天。
几代人以来，Lentejas 一直是秘鲁家庭烹饪的主食，被认为是一种价格实惠、填饱肚子的菜肴，可以满足一周的午餐，并且仍然是秘鲁家庭工作日中最常见的膳食之一。
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