Arroz Tapado（秘鲁牛肉和米饭砂锅）

关于这个食谱

Arroz Tapado，字面意思是盖饭，是一道秘鲁家常菜，将调味过的白米饭包裹在美味的牛肉馅料中，然后将整个东西脱模到盘子上，这样切片时它就可以保持像蛋糕一样的形状。馅料是一种由番茄、洋葱、大蒜和阿吉潘卡酱制成的皮卡迪罗，煮至浓稠且味道鲜美，并撒上葡萄干和橄榄，以实现许多秘鲁和更广泛的拉丁美洲皮卡迪罗菜肴中经典的甜咸咸味平衡。 这项技术完全与模具有关：将米饭压入松散地铺有保鲜膜的碗中，在中间挖一个孔用于填充，然后用更多的米饭将其密封，然后将整个东西倒扣到盘子上。如果做得好，它可以干净地脱模成一个整齐的圆顶，切片时可以露出里面的馅料，使它成为一道令人满意的整盘菜肴。 这是真正的秘鲁家常菜，这种菜将剩下的米饭和简单的碎牛肉馅变成看起来比实际需要的努力更令人印象深刻的东西。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的白米饭(温暖)
• 2 汤匙植物油(米饭)
• 2 汤匙植物油(用于填充)
• 1 大洋葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 500 克碎牛肉
• 2 汤匙阿吉煎饼酱
• 2 中西红柿(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 0.33 杯葡萄干
• 0.33 杯绿橄榄(有坑并减半)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙细海盐
• 2 大煮鸡蛋(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   给米饭调味

   将温热的米饭与 2 汤匙油和少许盐一起搅拌。放在一边，保持温暖和柔韧。

2. 2

   建立灌装基地

   在煎锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至变软。加入大蒜和 aji panca 酱，煮 1-2 分钟直至散发出香味。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   加入碎牛肉，将其打碎，煮 8 分钟直至变成棕色。加入番茄和番茄酱，煮 5 分钟，直至混合物变黑变稠。

4. 4

   完成填充

   加入葡萄干、橄榄、小茴香和盐。煮 3-4 分钟，直至浓稠到足以在勺子上保持其形状，然后离火并稍微冷却。

   将馅料煮至明显变稠且不含水——松散的馅料会使砂锅在脱模时塌陷。

5. 5

   将砂锅成型

   将一个中等大小的碗铺上保鲜膜。将一半的米饭牢牢地压入底部并向上压入两侧，在中心留下一个井。用勺子舀入牛肉馅，然后在上面放上剩余的米饭，用力压紧密封。

6. 6

   脱模即可食用

   将一个盘子放在碗上，然后以一种自信的动作翻转。提起碗并撕掉保鲜膜。用切片煮鸡蛋装饰，趁热享用。

变化

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  クエsutoは、最高の环境で、その目的を达成するために动机を与えます。

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  把切碎的水煮蛋直接加进馅料本身，这是一种常见的变化，而不只是作为装饰。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

冷藏最多3天；冷却后形状保持得相当好。将单个切片在微波炉中重新加热 1-2 分钟，或将整个盘子放入 160C (325F) 烤箱中加热约 20 分钟。

常见问题解答