Aji de gallina 是秘鲁最具标志性的舒适菜肴之一，传统上在全国各地的家庭庆祝活动和周日聚会上享用。鸡肉丝浸泡在由阿吉阿马里洛酱、核桃和浸泡在牛奶中的面包制成的浓稠奶油酱中，搅拌直至光滑——面包和核桃赋予了酱汁独特的口感，而不需要单独依赖面糊或浓奶油。 椰子不是传统菜肴的一部分，所以这个拼盘忠实于真正的食谱，让阿吉阿马里洛和核桃浓稠的酱汁延续了这道菜的世代相传，而不是引入一种不属于它的味道。帕尔马干酪是意大利移民到秘鲁的遗产，经常被搅拌到酱汁中以增加额外的浓郁度和微妙的咸味。 这道拼盘以传统方式搭配白米饭、煮土豆片、黑橄榄和一块煮鸡蛋，是秘鲁节日餐桌上的一道正宗菜肴，是大多数秘鲁家庭从小就吃的菜肴。
服务 4
将面包撕成碎片，放入牛奶中浸泡10分钟至完全软化。
在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至变软。加入大蒜和阿吉阿马里洛酱，煮 2 分钟直至散发出香味。
将浸泡好的面包与牛奶、核桃和一半的水煮汤混合，直至光滑。与 sofrito 一起倒入锅中。
加入剩余的高汤、帕尔马干酪和盐。小火煮 10 分钟，经常搅拌，直到酱汁变稠，质地像松散的肉汁。
酱汁加热后要经常搅拌——如果无人看管，核桃增稠的底座可能会粘在锅底并烧焦。
加入鸡肉丝，煮8-10分钟，直至热透，酱汁粘在鸡肉上。
将鸡肉和酱汁放在米饭上，并在盘子周围放上切片煮土豆、黑橄榄和切成四等份的煮鸡蛋。
Tavuğu çok kaynatmak yerine、az kaynayan suda yavaşça haşlayın;何も问题はありません。
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2つの问题を解决してください。
重要的是なのは、Einschalten des Gerätes 免责声明。
将鸡肉和酱汁一起冷藏最多 4 天；第二天味道通常会改善。用小火轻轻地重新加热，经常搅拌，如果酱汁太稠，则加入一点高汤。
Aji de gallina 被认为源自殖民时代使用鸡胸肉的西班牙菜肴，其核桃和面包增稠技术可追溯到西班牙和阿拉伯烹饪的影响，后来与独特的秘鲁 aji amarillo 相适应，成为秘鲁家庭烹饪的标志性菜肴。
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