Ají de gallina 被广泛认为是秘鲁家庭烹饪中最令人安慰和喜爱的菜肴——将鸡丝（传统上是 gallina，一种比幼鸡味道更浓的老母鸡）拌入由 aji amarillo 辣椒制成的极其浓郁的金色酱汁、浸有淡奶、碎核桃、帕尔马干酪和鸡汤的面包。酱汁异常浓稠、柔滑，几乎就像美味的蛋奶冻一样，粘在每一根鸡肉上，并从阿吉阿马里洛变成明亮的藏红花黄色。 这道菜反映了秘鲁美食非凡的多元文化历史。它的结构——切碎的家禽配上坚果浓稠的奶油酱——呼应了西班牙殖民者带来的摩尔西班牙传统，以阿吉为基础的吉索斯，而阿吉阿马里洛和前印加烹饪技术赋予了它独特的秘鲁特色。用于增稠酱汁的面包和牛奶底料（一种称为 migas 或 panade 的技术）源自西班牙和法国；核桃将其与受阿拉伯影响的西班牙烹饪传统联系起来；阿吉阿马里洛是秘鲁独有的。几个世纪以来，具有非洲、日本和中国血统的秘鲁厨师都贡献了不同的风味。 这道菜配上白米饭，配上煮熟的黄色土豆片和黑橄榄作为装饰，还可以选择煮鸡蛋。每个秘鲁家庭都有自己的版本——有些会添加更多的阿吉阿马里洛来加热，有些会使用更多的核桃来使酱汁更浓郁，有些会用额外的肉汤来稀释。但金黄色和奶油般的坚果味始终存在。
服务 4
将鸡肉放入锅中，加入洋葱、大蒜、盐和足够的水覆盖。煮沸，撇去浮沫，小火煮 30-35 分钟，直至完全煮熟。取出鸡肉，稍微冷却，用手将肉切碎，去掉皮和骨头。保留水煮肉汤。
将鸡肉切碎（而不是切成块）很重要——细细的鸡肉丝均匀地涂上酱汁，每一口都能得到鸡肉和阿吉阿马里洛奶油的适当平衡。
将面包撕成碎片，放入淡奶中浸泡10分钟，直至完全饱和。将一半的阿吉阿马里洛酱和一半的核桃放入搅拌机中搅拌，直至光滑、呈奶油状。
在一个宽的厚底平底锅中用中火加热油。加入切碎的洋葱，煮 5 分钟直至洋葱变软、半透明。加入蒜末和剩余的阿吉阿马里洛酱。煮2分钟，不断搅拌，直到糊状物稍微变暗并变得非常香。
将面包牛奶核桃酱和炒香料一起放入锅中。搅拌并煮3分钟。逐渐加入鸡汤，不断搅拌，直到酱汁达到浓稠、可倾倒的稠度——它应该厚厚地覆盖在勺子上。如果使用的话添加姜黄。
煮的时候酱汁会更浓稠。逐渐加入肉汤，以达到浓奶油的稠度——太浓会在鸡肉周围结块；太薄了，它会从米饭上流下来。
将鸡肉丝加入酱汁中，拌匀。加入磨碎的帕尔马干酪和剩余的烤核桃。文火慢炖 5 分钟。品尝并调整盐。成品酱汁应呈金黄色、浓稠、奶油状。
将 ají de gallina 舀到白米饭上。将切好的煮土豆放在旁边。用黑橄榄和煮鸡蛋装饰。立即上菜。
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir süre (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 jours) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun tadını tirir を见つけてください。
Aji amarillo ezmesi latinamemericanische Marktlerinde kavanozdaSatılmaktadır。 3つの大量の兵器を使用したり、军事兵器を使用したりできる可能性があります。ああ、すべて、すべて、そしてすべす。
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マrisukosu: Tavuğu karides、kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ;denizuは、5 日间に 5 日间の访问を行っています。
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyunÛ Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo。
Ají de gallina 可以冷藏保存长达 4 天。冷时酱汁会变得相当浓稠；用中低火重新加热，加入少量鸡汤，经常搅拌，直至松散至原来的奶油状稠度。不要冷冻——核桃奶油酱在解冻时会分离。
Ají de gallina 的起源可以追溯到利马的殖民时期，它是从西班牙-摩尔人的坚果浓稠奶油酱传统与安第斯 aji amarillo 融合发展而来。这道菜作为利马贵族烹饪的主食出现在 19 世纪的秘鲁烹饪书籍中。 20 世纪，随着罐装乳制品的普及，淡奶的使用成为标准。如今，它被认为是利马克里奥尔 (criolla) 烹饪的权威表达方式之一。
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