Mazamorra morada 是秘鲁最受欢迎的传统甜点之一，由 maiz morado（紫玉米）制成，与干果和温热香料一起煮几个小时，直到将深紫色释放到水中。肉桂棒、丁香和一点菠萝皮浸泡在玉米烹饪液中，在布丁变稠之前就赋予了布丁一种芬芳的、几乎是热红酒的香气。 布丁是用 chuño 或玉米淀粉与一点烹饪液体混合而成的，在加热下逐渐搅拌，直到混合物变得有光泽并覆盖在勺子上，其质地更接近于松散的水果布丁，而不是坚硬的果冻。梅子干、杏干和苹果等干果既增加了甜味，又增加了口感，与玉米一起煮时会变软。 传统上，mazamorra morada 与 arroz con leche（大米布丁）一起搭配在一种名为“combinado”的甜点中，它本身就是利马街头美食和家庭厨房的典型口味，与十月特别受欢迎的 Señor de los Milagros 游行密切相关。
服务 6
将干紫玉米、水、肉桂棒、丁香和菠萝皮放入一个大锅中。煮沸，然后不盖盖子小火煮 45 分钟，直至液体变成深紫罗兰色。
将液体通过细筛过滤到干净的锅中，挤压固体以提取尽可能多的液体和颜色。丢弃玉米、肉桂、丁香和菠萝皮。
将过滤后的液体返回锅中。加入李子、杏干、苹果和糖。煮 15 分钟直至水果变软。
将玉米淀粉放入冷水中搅拌至光滑，然后逐渐搅拌到沸腾的液体中。不断搅拌，煮 5-7 分钟，直到混合物变稠，形成光滑的布丁，覆盖在勺子的背面。
一旦玉米淀粉浆加入，就不断搅拌——如果不搅拌，即使是几秒钟，它也会很快结块。
从火上移开并加入酸橙汁搅拌。倒入单独的碗或大盘子中，冷藏至少 2 小时，直至凝固并冷却。
冷饮时，传统上会搭配一勺阿罗兹奶汁 (arroz con leche)，打造经典组合。
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冷藏最多5天；布丁冷却后会进一步变硬。它不适合冷冻，因为解冻后质地会变得颗粒状。
Mazamorra morada 在秘鲁烹饪历史中有着深厚的渊源，可以追溯到前哥伦布时代对紫玉米的使用，它与利马十月的 Señor de los Milagros 游行尤其相关，传统上它与 turrón de Doña Pepa 一起出售和食用。
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