Mazamorra Morada（秘鲁紫玉米布丁）
丝滑、五香的紫色玉米布丁，用水果和红薯淀粉增稠，是利马的经典之作。
关于这个食谱
Mazamorra morada 是秘鲁最受欢迎的传统甜点之一，由 maiz morado（紫玉米）制成，与干果和温热香料一起煮几个小时，直到将深紫色释放到水中。肉桂棒、丁香和一点菠萝皮浸泡在玉米烹饪液中，在布丁变稠之前就赋予了布丁一种芬芳的、几乎是热红酒的香气。 布丁是用 chuño 或玉米淀粉与一点烹饪液体混合而成的，在加热下逐渐搅拌，直到混合物变得有光泽并覆盖在勺子上，其质地更接近于松散的水果布丁，而不是坚硬的果冻。梅子干、杏干和苹果等干果既增加了甜味，又增加了口感，与玉米一起煮时会变软。 传统上，mazamorra morada 与 arroz con leche（大米布丁）一起搭配在一种名为“combinado”的甜点中，它本身就是利马街头美食和家庭厨房的典型口味，与十月特别受欢迎的 Señor de los Milagros 游行密切相关。
食材
服务 6
- 250 克干紫玉米（maiz morado）(或 500ml 紫玉米浓缩液)
- 10 杯水
- 2肉桂棒
- 5整个丁香
- 1 块菠萝皮(约 1 杯，大致切碎)
- 1 杯干李子(有坑的)
- 0.5 杯杏干
- 1 中苹果(去皮切丁)
- 0.75 杯砂糖
- 0.5 杯玉米淀粉
- 0.5 杯冷水(用于玉米淀粉浆)
- 2 汤匙新鲜酸橙汁
步骤
- 1
将玉米煮沸
将干紫玉米、水、肉桂棒、丁香和菠萝皮放入一个大锅中。煮沸，然后不盖盖子小火煮 45 分钟，直至液体变成深紫罗兰色。
- 2
应变
将液体通过细筛过滤到干净的锅中，挤压固体以提取尽可能多的液体和颜色。丢弃玉米、肉桂、丁香和菠萝皮。
- 3
添加水果
将过滤后的液体返回锅中。加入李子、杏干、苹果和糖。煮 15 分钟直至水果变软。
- 4
加厚
将玉米淀粉放入冷水中搅拌至光滑，然后逐渐搅拌到沸腾的液体中。不断搅拌，煮 5-7 分钟，直到混合物变稠，形成光滑的布丁，覆盖在勺子的背面。
一旦玉米淀粉浆加入，就不断搅拌——如果不搅拌，即使是几秒钟，它也会很快结块。
- 5
完成并冷却
从火上移开并加入酸橙汁搅拌。倒入单独的碗或大盘子中，冷藏至少 2 小时，直至凝固并冷却。
- 6
发球
冷饮时，传统上会搭配一勺阿罗兹奶汁 (arroz con leche)，打造经典组合。
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专业提示
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把紫玉米足足煮 45 分钟；赶工这一步意味着融入液体中的颜色和风味更少。
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先把玉米淀粉浆搅入冷水中，再加入热的液体，否则它会结块，而不是顺滑地溶解。
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最后加入酸橙汁，关火——它可以提亮味道，有助于平衡甜味，而不会煮掉酸度。
变化
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存储
冷藏最多5天；布丁冷却后会进一步变硬。它不适合冷冻，因为解冻后质地会变得颗粒状。
历史与起源
Mazamorra morada 在秘鲁烹饪历史中有着深厚的渊源，可以追溯到前哥伦布时代对紫玉米的使用，它与利马十月的 Señor de los Milagros 游行尤其相关，传统上它与 turrón de Doña Pepa 一起出售和食用。
常见问题解答
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是的？
タルディfu市场、市场市场。何もかもがデナロデラトゥuaマキナであり、自分が望むものは何もありません。プイ・faァーロ・センザ・パラ。
为什么我的布丁有结块，而不是顺滑的？
何も问题はありません。 ?????
营养成分
每份 (220g) · 6 总份量
时间总结
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