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Mishti Doi（孟加拉甜酸奶）
孟加拉的焦糖陶罐甜酸奶——用还原牛奶和棕榈糖隔夜凝固，用勺子吃，凉爽，呈琥珀色。
准备
10 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#印度人#孟加拉语#甜点#酸奶#粗糖#传统的
孟加拉的焦糖陶罐甜酸奶——用还原牛奶和棕榈糖隔夜凝固，用勺子吃，凉爽，呈琥珀色。
Mishti doi 是浓缩在粘土杯中的孟加拉天才。将牛奶与棕榈糖（冬天用诺伦古尔糖，或者枣或甘蔗糖）耐心地混合，直到变成淡琥珀色，然后冷却至微温，与一勺活酸奶混合，倒入多孔陶罐中，在温暖的地方放置过夜。粘土吸走水分，细菌发挥作用，到了早上，酸奶已经足够坚硬，可以容纳勺子印，甜而浓烈，并带有只有粗糖才能提供的特殊坚果焦糖。在加尔各答各地，糖果店里陈列着一排排四层高的罐子。在家里，模子几乎也能发挥同样的作用。它是孟加拉甜点女王，也是丰盛的鱼米饭大餐的完美收尾。
服务 6
将牛奶倒入厚底锅中。煮沸，然后小火慢炖。每隔几分钟搅拌一次，刮掉底部，直到减少约三分之一——大约 35 分钟。牛奶应该看起来有点奶油状和黄色。
当牛奶减少时，在小干锅中用中火融化白糖，不要搅拌，偶尔旋转，直到变成深琥珀色焦糖。
仔细观察 — 焦糖在 15 秒内从琥珀色变成焦糖色。
将热焦糖细细地倒入淡牛奶中，同时搅拌。它会溅射，然后溶解。加入棕榈糖并搅拌直至完全融化。
通过细筛过滤混合物以除去任何锯齿状沉积物。凉爽至体温 (37–40°C) — 手腕温暖但不热。
在一个小碗中将活酸奶搅拌均匀，然后将其加入冷却的牛奶中。如果使用的话，添加一小撮小豆蔻。
分成 6 个陶罐或小模子。用盘子或平纹细布松松地盖住。
放在温暖的地方——在没有点燃的烤箱内，开着灯，或者用厚毛巾包裹——8-10小时，直到凝固并轻轻倾斜。
食用前至少冷藏 4 小时，以便酸奶充分凝固，焦糖味加深。
非均质牛奶提供了明显的奶油味——健康食品商店将其作为“奶油系列”牛奶出售。
仔细检查活酸奶日期；培养物较弱的老酸奶将无法正确设置土井。
无釉陶罐是传统的，吸收乳清，质地更厚实；陶瓷模子可以工作，但预计土井会稍微松一些。
如果你没有诺伦古尔，黑枣糖浆与红糖混合是一个不错的替代品。
添加 2 汤匙甜炼乳，打造更浓郁的加尔各答甜品店风格。
Saffron mishti doi：将 10 根藏红花线浸泡在 1 汤匙热牛奶中，并在凝固前搅拌。
现代咖啡馆的顶部铺有刨花开心果和可食用银叶 (varak)。
冷藏最多 5 天。第二天，随着焦糖的加深，味道会有所改善。不要冻结——质地会发生不可修复的破坏。
Mishti doi 起源于 19 世纪末的博古拉（现为孟加拉国），并通过加尔各答的孟加拉甜品店传播开来，并成为当地的标志。自 1800 年代起，孟加拉烹饪著作中就记录了 nolen gur（新鲜的冬季椰枣棕榈糖）的使用情况，并且仍然是季节性的优质版本。
最常见的原因：添加培养物并杀死细菌时，牛奶太热。混合物必须冷却至微温 (37–40°C)。第二个原因是发酵剂酸奶变质或过期。
是的——用红糖加一汤匙枣糖浆来代替焦糖深度。味道不会很正宗，但技术有效。
多孔粘土会吸走酸奶中的水分，使其变得更稠密、更容易用勺子舀取，并散发出微妙的泥土香气。陶瓷或玻璃模子可以使用——酸奶只是保持稍微湿润。
每份 (180g) · 6 总份量
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