Rocoto relleno 是秘鲁南部阿雷基帕的一道招牌菜，以 rocoto 辣椒为基础，这是一种厚壁、辛辣的智利，看起来像甜椒，但带有很强的热量。由于在秘鲁以外很难找到 rocoto 辣椒，因此这个食谱诚实地用添加到馅料中的辣椒来代替甜椒来加热，因为甜椒本身不像真正的 rocoto 那样带有任何香料。 馅料 picante de carne 是一种美味的牛肉 picadillo，与洋葱、大蒜、aji panca 酱、橄榄和煮鸡蛋一起烹制，这种组合平衡了辣椒的热量与咸味、咸味和浓郁的味道。传统上，在填馅之前，辣椒会在糖水溶液中煮沸多次，以缓和其强烈的热量，而该食谱通过将辣椒焯水使其软化，从而保持了这一步骤的精神。 rocoto relleno 上面撒上奶酪，烘烤至冒泡，通常搭配一块烤土豆和少量淡奶，这是阿雷基佩尼亚的经典菜肴。
服务 4
将辣椒放入加糖的水中煮 5 分钟，以软化辣椒的口感。沥干并放在一边。
在煎锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至变软。加入大蒜，煮 1 分钟。
加入碎牛肉，将其打碎，煮 8 分钟直至变成棕色。加入 aji panca 酱和切碎的辣椒，煮 2 分钟直至散发出香味。
加入橄榄、煮鸡蛋、孜然和盐。再煮 2 分钟，然后离火。
把煮熟的鸡蛋切成小块，在最后轻轻地折叠起来，这样它就不会变成糊状。
将牛肉混合物倒入每个焯过的辣椒中，稍微堆积起来。在每个上面放上切碎的奶酪。
将辣椒放入烤盘中，在 190C (375F) 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至奶酪融化并呈金黄色，辣椒变软。
如果使用的话，淋上淡奶，趁热享用，传统上与烤薯角一起食用。
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将酿辣椒冷藏最多 3 天。在 175C (350F) 的烤箱中重新加热约 15 分钟，直至热透并且奶酪重新融化。
Rocoto relleno 是阿雷基帕 (Arequipa) 最具标志性的菜肴之一，阿雷基帕是秘鲁南部的一座城市，以其独特、香料浓郁的地方美食而闻名，至今仍是整个地区家庭聚会和传统 picanterias 中的一道令人自豪的菜肴。
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