南非 Bobotie 酿辣椒

关于这个食谱

Bobotie 被广泛认为是南非的国菜，这是一种源自马来角的五香烤肉，通常用咖喱粉、干果和招牌咸味蛋奶冻调味，在上面烘烤直至凝固。这个版本采用了同样受欢迎的馅料——碎牛肉与咖喱香料、葡萄干和少许醋一起炖煮——然后将其塞入烤甜椒中，而不是在传统菜肴中烘烤。 将面包浸泡在牛奶中，这是一种经典的 bobotie 技术，将其混合到肉馅中，以保持肉馅湿润并帮助将所有东西粘合在一起，这种方法在许多南非肉饼和肉末菜肴中也很常见。在最后的烘烤之前，蛋奶冻倒在酿辣椒上，模仿 bobotie 标志性的金色配料，赋予这道菜熟悉的视觉和质感。 清凉的薄荷酸奶酱虽然不是 bobotie 本身的传统酱料，但却提供了一种新鲜的对比，与温暖的香料和甜葡萄干相得益彰——反映出许多南非家庭厨师将浓郁的香料菜肴与凉爽而浓郁的菜肴搭配在一起。

食材

服务 4

• 6青椒(切掉顶部并去籽)
• 1 slice白面包
• 0.33 杯牛奶
• 450 克碎牛肉
• 1洋葱(切丁)
• 2 汤匙油
• 2 茶匙温和的咖喱粉
• 0.33 杯葡萄干
• 1 汤匙杏酱
• 1 汤匙白醋
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2鸡蛋
• 0.5 杯牛奶(用于蛋奶冻)
• 1 杯原味酸奶
• 0.25 杯薄荷(切碎的)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，放入牛奶中浸泡5分钟，然后挤出多余的牛奶，保留牛奶，将面包捣碎。

2. 2

   煮馅料

   在煎锅中用中火加热油。将洋葱煮6分钟直至变软，然后加入牛肉、咖喱粉和1茶匙盐，煮8分钟，将肉打散，直至变成褐色。

3. 3

   添加水果和汤

   拌入浸泡过的面包、葡萄干、杏酱和醋。煮 3-4 分钟直至充分混合，然后离火。

4. 4

   把辣椒塞进去

   将牛肉混合物倒入每个烤辣椒中。如果需要，先将辣椒在 200°C (400°F) 下烤空 10 分钟，使其稍微软化，然后再填馅。

5. 5

   做蛋奶冻

   将鸡蛋、0.5 杯牛奶和剩余的盐一起搅拌。将一勺倒在每个酿辣椒上。

6. 6

   烘烤

   将酿好的辣椒在 180°C (350°F) 的温度下烘烤 25-30 分钟，直至蛋奶冻凝固并呈浅金黄色，辣椒变软。

7. 7

   与薄荷酸奶一起食用

   用薄荷搅拌酸奶。将烤辣椒与大量薄荷酸奶一起食用。

变化

• •

  用羊绞肉代替牛肉，口味更浓郁，也稍微更接近传统的 bobotie 风味。

• •

  加入一两片月桂叶,夹在甜椒之间一起烘烤,这是非常传统的南非肉馅蛋糕(bobotie)做法。

• •

  不放薄荷酸奶，改配葡萄干黄饭，是更经典的搭配。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，盖上箔纸，直至热透；重新加热时蛋奶冻配料可能会稍微软化。

常见问题解答