南非 Boerewors-五香汉堡

关于这个食谱

Boerewors 是南非标志性的农家香肠，传统上用烤芫荽籽、肉豆蔻、丁香和黑胡椒的独特混合物进行调味，以及一部分醋浸面包或面包屑，以在烧烤过程中保持湿润。这款汉堡将同样受人喜爱的香料混合物从香肠肠衣中取出，制成肉饼形式，保持了标志性的温暖、微甜的香料，使南非人一眼就能认出 boerewors。 烘烤和研磨整个新鲜的香菜种子，而不是使用预先磨碎的香菜，会在香气上产生明显的差异——这是区分适当的 boerewors 混合物和普通五香汉堡的细节之一。一些咖喱叶融入了混合物中，虽然这不是 boerewors 本身的传统，但它向南非更广泛的开普香料传统致敬，并添加了柑橘味的背景香调。 这款汉堡在明火或热锅上烤至外面完全烧焦，它传达了与 boerewors 相同的 braai（烧烤）精神，使 boerewors 成为南非周末聚会的固定节目，即使是这种简化的肉饼形式。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20 混合)
• 200 克碎猪肉
• 1.5 汤匙香菜籽(烘烤并磨碎)
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙丁香粉
• 1 茶匙黑胡椒
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 汤匙红酒醋
• 6咖喱叶(切碎的)
• 4汉堡面包
• 3 汤匙番茄酸辣酱
• 1番茄(切片的)

步骤

1. 1

   烤并研磨香菜

   将芫荽籽放入干锅中，用中火烘烤 2 分钟，直至散发香味，然后用研钵、研杵或香料研磨机粗磨。

   新鲜烘烤和研磨整个芫荽籽比直接从罐子里使用预先磨碎的芫荽粉散发出更多的香气。

2. 2

   混合肉饼

   将牛肉、猪肉、香菜末、肉豆蔻、丁香、黑胡椒、盐、醋和咖喱叶放入碗中。轻轻混合直至完全混合。

3. 3

   塑造和休息

   分成4个肉饼，在每个肉饼的中心压出一个小凹痕。烹饪前在冰箱中静置 15 分钟使其凝固。

4. 4

   烤肉饼

   每面用中高火烧烤或平底锅煎 5-6 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟至 71°C (160°F)。

5. 5

   把面包烤一下

   将切面朝下的面包烤约 1 分钟，直至呈浅金黄色。

6. 6

   组装

   将酸辣酱涂在面包上，加入肉饼，上面放上番茄片，然后立即食用。

变化

• •

  如果有肠衣的话，可将混合物灌入肠衣烧烤，而不是做成肉饼，这样更接近传统的南非香肠（boerewors）做法。

• •

  加一小撮多香果粉增添温暖感，这是家庭自制boerewors配方中的常见变化。

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  配上一份 pap（南非玉米粥）代替汉堡面包，是更传统的搭配。

存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；在煎锅中用中火而不是微波炉重新加热，以保留焦炭。

常见问题解答