烤野牛
香料南非农民肠炭火烤。
关于这个食谱
Boerewors——字面意思是“农民的香肠”——是每道南非烧烤的核心菜品。将用香菜、丁香和肉豆蔻调味的牛肉和猪肉混合在一起，在木炭上低速慢烤，直至外部深度焦糖，内部多汁。
食材
服务 4
- 800 克boerewors（牛肉猪肉卷香肠）
- 1 汤匙香菜末
- 1 茶匙丁香粉
- 1 茶匙肉豆蔻粉
- 1 茶匙粗盐
- 1 汤匙葵花籽油
步骤
- 1
准备烤肉
点燃硬木木炭或木材，在没有明火的情况下燃烧成炽热的煤炭——大约 30 分钟。
- 2
季节
在卷好的香肠外面涂上油和少许盐。
- 3
烧烤
将线圈放在距煤上方约 15 厘米的网格上。每面煮 8-10 分钟（无需按压），直至熟透并形成深棕色外皮。
- 4
休息和服务
关火休息 3 分钟，然后切成小块，与面包或面包卷一起食用。
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专业提示
- →
切勿刺穿肠衣——汁液会漏出。
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保持火候适中；高热使皮肤破裂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用羊肉 boerewors 以获得更丰富的味道。
- •
添加干辣椒片，增添风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的boerewors可冷藏3天。生香肠冷冻3个月。
历史与起源
Boerewors 的历史可以追溯到 17 世纪的荷兰和德国定居者，他们用香菜等当地香料改良了欧洲香肠的制作方法。如今它受到南非法律的保护——香肠必须含有至少 90% 的肉才能冠以这个名字。
常见问题解答
我可以在平底锅里煮boerewors吗？
是的，使用大铸铁锅用中火加热，但烤肉的烟雾可以提供正宗的味道。
什么是帕普？
Pap 是一种硬玉米粉粥，是南非的经典配菜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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