科克姐妹
编织的油炸甜甜圈浸入冰冷的肉桂姜糖浆中。
关于这个食谱
Koeksisters 是南非最受欢迎的甜点之一——将面团油炸至金黄色，然后立即浸入冰冷的香料糖浆中，这样它们就能吸收每一滴。酥脆的外皮与粘稠、糖浆浸泡的内里形成鲜明对比，令人上瘾。
食材
服务 24
- 500 克蛋糕粉
- 2 茶匙泡打粉
- 60 克冷黄油，切块
- 160 毫升冷牛奶
- 1 千克白砂糖（糖浆用）
- 1 茶匙姜末（糖浆用）
步骤
- 1
先做糖浆
将糖与生姜和肉桂棒一起溶解在 500 毫升水中。煮沸 5 分钟，然后冷藏过夜（或至少 2 小时）直至冰冷。
- 2
做面团
将黄油加入面粉和发酵粉中，直至形成面包屑状。加入足够的冷牛奶，形成柔软的面团。轻轻揉捏，休息10分钟。
- 3
形状
擀成5毫米厚，切成10×2厘米的条，取3条，编紧，两端封口。将编好的koeksisters冷却15分钟。
- 4
煎、浸
分批在 180°C 下炸 2-3 分钟至金黄色。立即将热的koeksisters转移到冰冷的糖浆中30秒，翻转一次。放在架子上沥干。
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专业提示
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糖浆必须是冰冷的，而 koeksisters 必须是滚烫的——这种温度对比会促进糖浆的吸收。
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小批量工作以保持油炸温度。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
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开普马来 koeksisters 是球形的，用椰子卷起来，并用小豆蔻调味——这是一种完全不同的传统。
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将融化的巧克力淋在冷却的 koeksisters 上，增添现代气息。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中最多可保存 3 天。它们冷藏良好。
历史与起源
Koeksisters 是 1600 年代由荷兰定居者带来的——这个名字来自荷兰语“koekje”（小蛋糕）。马来角的变种是单独开发的，被认为是一种独特的甜点。
常见问题解答
为什么糖浆需要冷？
将热面团放入冷糖浆中会产生快速温度下降，迫使糖浆进入面团的孔中。
我可以烘烤它们而不是煎炸吗？
油炸是必不可少的——烤好的koeksisters不会有合适的质地来吸收糖浆。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (70g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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