Bunny Chow（德班咖喱面包）

关于这个食谱

兔子杂粮（或者当地人称之为“兔子”）是南非德班的标志性街头美食，也是世界上最伟大的融合发明之一。将半条白面包挖空，将柔软的内部“处女”放在一边，然后将辛辣的德班羊肉、羊肉或糖豆咖喱填满空腔。你可以站着吃，撕下大块浸湿、沾满肉汁的面包，舀起咖喱，最后吃上原始面包塞。咖喱本身毫无疑问是德班印度风味：浓稠、油腻、辣椒火辣，散发着加拉姆马萨拉和咖喱叶的香气，配上浸入肉汁中的土豆。这是你能用两只手和零仪式吃到的最令人满意的饭菜之一。

食材

服务 4

• 800 克羊肩肉或羊肉，切成方块
• 3 汤匙中性油
• 2 大洋葱，切碎
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指生姜，切碎
• 3新鲜青辣椒，切开
• 2肉桂棒
• 4小豆蔻荚，擦伤
• 1八角茴香
• 2 汤匙德班马萨拉（或热咖喱粉）
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 3 汤匙番茄酱
• 4成熟的西红柿，磨碎
• 500 克糯土豆，去皮并切成四等分
• 1 sprig新鲜咖喱叶
• 500 毫升水
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 2 loaves软白三明治面包，未切片

步骤

1. 1

   棕色羊肉

   在一个重锅中加热油。将羊肉分批煎至焦黄，每批煎 4 分钟。消除。

2. 2

   布鲁姆芳香剂

   降低热量。将洋葱煮 10 分钟直至呈深金黄色——正是这种深度才造就了美味的德班咖喱。加入大蒜、生姜、辣椒、肉桂、小豆蔻和八角；煮2分钟。

3. 3

   吐司香料

   添加马萨拉、姜黄、小茴香和香菜。搅拌 90 秒，直至散发出浓郁的香味，并且油在边缘呈橙色分离。

   如果你的马沙拉没有使油变黑，你的咖喱就会尝起来是生的——继续搅拌一分半钟。

4. 4

   建立基地

   加入番茄酱搅拌；煎2分钟。加入磨碎的番茄；煮 6-8 分钟，直至浓稠、呈果酱状，油再次聚集在边缘。

5. 5

   炖菜

   返回羔羊。加入咖喱叶、水、盐。煮60分钟，盖上盖子，煮60分钟。

6. 6

   添加土豆

   拌入土豆。不盖锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至土豆变软，咖喱浓稠、油腻，并粘在肉上。

7. 7

   准备面包

   将每个面包切成两半。将每一半挖空，留下 2 厘米的墙壁。保留面包塞（“处女”）。

8. 8

   填充

   将热咖喱舀入每个面包腔中，稍微填满。将原始插头放在顶部或旁边。

9. 9

   用手吃饭

   将处女撕成碎片来舀咖喱。最后吃掉沾满肉汁的墙壁，因为咖喱已经把它们深深地浸透了。不允许使用叉子。

变化

• •

  豆兔：用糖豆或红芸豆代替羊肉——同样传统且完全素食。

• •

  鸡兔：用带骨鸡大腿；将炖煮时间缩短至 35 分钟。

• •

  半个兔子与四分之一：“四分之一”是一个人吃的较小的面包份量； “一半”（此处使用）可以喂饱两个饥饿的人或一个饥饿的人。

存储

提前三天做咖喱——效果会更好。仅在准备好吃或面包变成糊状时才组装兔子。装满的兔子冷藏不超过 2 小时。

常见问题解答