捷克五香牛肉汉堡（Karbanatek风格）

关于这个食谱

这款汉堡的灵感来自于 karbanátky，这是一种深受人们喜爱的捷克煎肉饼，由碎肉、浸有牛奶的面包、鸡蛋以及大量大蒜和马郁兰混合制成。传统上，karbanátky 单独搭配土豆沙拉或面包食用，其质地比典型的美式汉堡更柔软、更嫩，因为浸湿的面包折叠到混合物中，使肉饼在煎炸过程中保持湿润。 小茴香籽对于卡巴纳特基来说并不是经典的，但经常出现在捷克的美味烹饪中，并增加了温暖的底色，与混合物中已有的大蒜和马郁兰自然搭配。传统的方法是用大量的油或猪油煎炸，而不是烧烤，使肉饼的外皮呈深金黄色，略带酥脆。 将其作为汉堡搭配浓烈的捷克芥末和泡菜卷起来并不是传统的呈现方式，而是依赖于捷克厨房中真正的味道——芥末、黑麦面包和腌菜都是那里炸肉菜肴的常见搭配。

食材

服务 4

• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.33 杯牛奶
• 500 克碎牛肉
• 1鸡蛋
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙干马郁兰
• 0.5 茶匙小茴香种子
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯面包屑(用于涂层)
• 0.33 杯油(用于煎炸)
• 4汉堡面包
• 3 汤匙浓烈的捷克芥末或第戎芥末
• 8 片莳萝泡菜

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，在牛奶中浸泡5分钟，然后挤出多余的牛奶，用叉子捣碎。

2. 2

   混合肉饼

   将浸泡过的面包、碎牛肉、鸡蛋、大蒜、马郁兰、小茴香籽、盐和胡椒放入碗中，搅拌直至混合。

   过度混合会使肉饼变稠；混合直至成分均匀分布。

3. 3

   形状和外套

   将混合物分成 4 个肉饼，然后在每个肉饼上薄薄地裹上面包屑，轻轻按压，使它们粘在一起。

4. 4

   煎肉饼

   在煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至呈金黄色，并煮熟至内部温度 71°C (160°F)。

5. 5

   排水并休息

   转移到铺有纸巾的盘子上，静置 3 分钟。

6. 6

   组装汉堡

   在面包上涂上芥末，加入肉饼，上面放上泡菜片，即可食用。

变化

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  单独配上土豆沙拉上桌，这是捷克家庭传统上吃卡尔巴纳特基肉饼的方式。

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存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；在煎锅中用中火重新加热，使涂层重新酥脆，而不是用微波炉加热，使涂层软化。

常见问题解答