烤鸭配饺子和卷心菜（kachna s knedlíky a zelím）是捷克最受欢迎的节日大餐之一，通常为圣诞节或周日的特殊晚餐保留。烘烤过程中从鸭皮中提取出来的鸭油是整盘菜肴的风味支柱——它既可以用来给鸟涂酱，也可以用来给酱汁上色，使肉汁具有深沉、鲜美的浓郁口感，这是单靠高汤无法达到的。 烤鸭前将香菜籽撒入鸭皮中是传统做法，咬一口时略带辛辣芳香，可消除丰富的脂肪。皮肤应该首先在适中的烤箱温度下缓慢渲染，然后在较高的温度下完成至酥脆——匆忙的这个过程会使皮肤松弛而不是开裂。 配上面包饺子，吸收锅里的肉汁，配上略带酸甜的红烧卷心菜，这道菜捕捉到了丰富、甜美和浓郁的经典平衡，定义了正确的捷克节日酱。
服务 4
把鸭子拍干，用叉子在鸭皮上戳个洞，然后用盐和香菜籽从里到外地擦。用洋葱和大蒜填满空腔。
将胸部朝上，在 160°C (325°F) 下烘烤 75-80 分钟，偶尔涂上提炼的脂肪，以充分提炼皮肤的脂肪。
刺破鸭皮可以让脂肪在烘烤过程中逸出，这对于鸭皮酥脆而非耐嚼至关重要。
将烤箱温度提高至 220°C (425°F)，再烘烤 20-25 分钟，直至表皮呈深金黄色且有裂纹，内部温度达到 74°C (165°F)。
烤鸭的同时，将切碎的卷心菜与醋、糖和少许水一起放入锅中，用文火煮 30-35 分钟，直至卷心菜变软且有光泽。
把鸭子捞出来休息。撇去烤盘中的大部分脂肪，留下 2 汤匙和褐色的碎片。加入面粉，煮1分钟，然后逐渐加入高汤，煮至浓稠。
加入黄油搅拌至有光泽，加盐调味。
将鸭子切成小块。与切片面包饺子和红烧卷心菜一起食用，用勺子将肉汁浇在所有东西上。
ムーズなテンポで、最初的操作を开始し、テンポよくクエsutoを进めます。
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ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミriori・デル・モンド。
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将鸭肉、饺子、卷心菜和肉汁分别冷藏最多3天。将不盖盖子的鸭子放入 180°C (350°F) 的烤箱中重新加热，以帮助鸭皮重新酥脆；将肉汁和卷心菜分别放在炉灶上加热。
烤鸭配面包饺子和红烧白菜是捷克和更广泛的中欧节日烹饪的标志性菜肴，历史上在圣诞节和重要的家庭庆祝活动中供应，其用香菜调味的鸭皮使其与邻近美食中的类似烤家禽菜肴区分开来。
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