捷克烤鸭假日盘配面包饺子

关于这个食谱

烤鸭配饺子和卷心菜（kachna s knedlíky a zelím）是捷克最受欢迎的节日大餐之一，通常为圣诞节或周日的特殊晚餐保留。烘烤过程中从鸭皮中提取出来的鸭油是整盘菜肴的风味支柱——它既可以用来给鸟涂酱，也可以用来给酱汁上色，使肉汁具有深沉、鲜美的浓郁口感，这是单靠高汤无法达到的。 烤鸭前将香菜籽撒入鸭皮中是传统做法，咬一口时略带辛辣芳香，可消除丰富的脂肪。皮肤应该首先在适中的烤箱温度下缓慢渲染，然后在较高的温度下完成至酥脆——匆忙的这个过程会使皮肤松弛而不是开裂。 配上面包饺子，吸收锅里的肉汁，配上略带酸甜的红烧卷心菜，这道菜捕捉到了丰富、甜美和浓郁的经典平衡，定义了正确的捷克节日酱。

食材

服务 4

• 1.8 千克全鸭
• 2 茶匙香菜种子
• 2 茶匙细海盐
• 1洋葱(四等分)
• 2蒜瓣(砸碎)
• 2 汤匙通用面粉
• 1.5 杯鸡汤
• 2 汤匙黄油
• 500 克商店买的面包饺子(切片或自制 knedlíky)
• 400 克红甘蓝(切碎的)
• 2 汤匙红酒醋
• 1 汤匙糖

步骤

1. 1

   给鸭子调味

   把鸭子拍干，用叉子在鸭皮上戳个洞，然后用盐和香菜籽从里到外地擦。用洋葱和大蒜填满空腔。

2. 2

   先慢慢烤

   将胸部朝上，在 160°C (325°F) 下烘烤 75-80 分钟，偶尔涂上提炼的脂肪，以充分提炼皮肤的脂肪。

   刺破鸭皮可以让脂肪在烘烤过程中逸出，这对于鸭皮酥脆而非耐嚼至关重要。

3. 3

   使皮肤酥脆

   将烤箱温度提高至 220°C (425°F)，再烘烤 20-25 分钟，直至表皮呈深金黄色且有裂纹，内部温度达到 74°C (165°F)。

4. 4

   红烧白菜

   烤鸭的同时，将切碎的卷心菜与醋、糖和少许水一起放入锅中，用文火煮 30-35 分钟，直至卷心菜变软且有光泽。

5. 5

   做肉汁

   把鸭子捞出来休息。撇去烤盘中的大部分脂肪，留下 2 汤匙和褐色的碎片。加入面粉，煮1分钟，然后逐渐加入高汤，煮至浓稠。

6. 6

   完成肉汁

   加入黄油搅拌至有光泽，加盐调味。

7. 7

   雕刻和盘子

   将鸭子切成小块。与切片面包饺子和红烧卷心菜一起食用，用勺子将肉汁浇在所有东西上。

变化

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  ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミriori・デル・モンド。

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  キッチンと家庭料理 (ブランボローヴェ kunedoriki) を育てながら、おいしいものを食べましょう。

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存储

将鸭肉、饺子、卷心菜和肉汁分别冷藏最多3天。将不盖盖子的鸭子放入 180°C (350°F) 的烤箱中重新加热，以帮助鸭皮重新酥脆；将肉汁和卷心菜分别放在炉灶上加热。

常见问题解答