南非马来咖喱鸡烘焙

关于这个食谱

这款砂锅菜的灵感来自开普敦马来咖喱鸡，这是一种传统的家常菜肴，在炉灶上用温和的咖喱香料、淡淡的甜味和大量洋葱慢炖，但为了方便起见，这里将其改编成简单的烘焙形式。在将鸡肉分层放入砂锅菜之前将其充分煎熟非常重要，因为单独烘烤不会产生与适当的炉灶烤焦所提供的相同深度的风味。 将新鲜姜充分磨碎放入酱汁中，增添了温暖的口感，与温和的咖喱粉和一勺杏酱自然搭配，与许多开普马来咖喱中的温和甜味相呼应。在烘烤快结束时搅拌的葱与浓郁、辣味的鸡肉形成了新鲜、略显鲜明的对比。 直接从烤盘上端上来，配上米饭，这款砂锅菜是一顿方便、几乎不需动手的晚餐，它忠实地借鉴了马来角的风味传统，同时简化了繁忙工作日晚上的烹饪方法。

食材

服务 5

• 1 千克带骨鸡腿
• 3 汤匙油
• 1洋葱(切片的)
• 1.5 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙温和的咖喱粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 400 克罐装碎番茄
• 1 杯鸡汤
• 1 汤匙杏酱
• 1.5 茶匙细海盐
• 4葱(切片的)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在烤箱安全的锅或煎锅中用中高火加热油。将鸡大腿每面煎 4-5 分钟，然后取出放在一边。

   在将鸡肉放入烤箱之前将其适当地煎成褐色，才能使砂锅菜的味道真正浓郁，而不是尝起来平淡和煮熟。

2. 2

   制作酱汁

   在同一锅中，将洋葱煮6分钟直至变软，加入生姜和大蒜，煮1分钟，然后加入咖喱粉和姜黄，煮30秒。

3. 3

   添加液体

   加入碎番茄、高汤、杏酱和盐，小火煮。

4. 4

   结合并烘烤

   将鸡肉放回锅中，用勺子将酱汁浇在上面。盖上盖子并在 180°C (350°F) 下烘烤 35-40 分钟，直至鸡肉非常嫩且内部温度达到 74°C (165°F)。

5. 5

   检查酱汁

   如果酱汁比你喜欢的稀，请将锅放回炉灶上，不盖盖子煮几分钟以减少酱汁。

6. 6

   完成并上菜

   食用前拌入葱，趁热与米饭一起食用。

变化

• •

  烘烤前往酱汁里加入土豆丁，做成更丰盛、更传统的一锅出版本。

• •

  用带骨鸡腿代替鸡大腿肉，效果相近。

• •

  与番茄一起拌入一把葡萄干，增添甜味和口感。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或在烤箱中的带盖盘中轻轻重新加热，温度为 160°C (325°F)，直至热透。

常见问题解答