这款砂锅菜的灵感来自开普敦马来咖喱鸡，这是一种传统的家常菜肴，在炉灶上用温和的咖喱香料、淡淡的甜味和大量洋葱慢炖，但为了方便起见，这里将其改编成简单的烘焙形式。在将鸡肉分层放入砂锅菜之前将其充分煎熟非常重要，因为单独烘烤不会产生与适当的炉灶烤焦所提供的相同深度的风味。 将新鲜姜充分磨碎放入酱汁中，增添了温暖的口感，与温和的咖喱粉和一勺杏酱自然搭配，与许多开普马来咖喱中的温和甜味相呼应。在烘烤快结束时搅拌的葱与浓郁、辣味的鸡肉形成了新鲜、略显鲜明的对比。 直接从烤盘上端上来，配上米饭，这款砂锅菜是一顿方便、几乎不需动手的晚餐，它忠实地借鉴了马来角的风味传统，同时简化了繁忙工作日晚上的烹饪方法。
服务 5
在烤箱安全的锅或煎锅中用中高火加热油。将鸡大腿每面煎 4-5 分钟，然后取出放在一边。
在将鸡肉放入烤箱之前将其适当地煎成褐色，才能使砂锅菜的味道真正浓郁，而不是尝起来平淡和煮熟。
在同一锅中，将洋葱煮6分钟直至变软，加入生姜和大蒜，煮1分钟，然后加入咖喱粉和姜黄，煮30秒。
加入碎番茄、高汤、杏酱和盐，小火煮。
将鸡肉放回锅中，用勺子将酱汁浇在上面。盖上盖子并在 180°C (350°F) 下烘烤 35-40 分钟，直至鸡肉非常嫩且内部温度达到 74°C (165°F)。
如果酱汁比你喜欢的稀，请将锅放回炉灶上，不盖盖子煮几分钟以减少酱汁。
食用前拌入葱，趁热与米饭一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或在烤箱中的带盖盘中轻轻重新加热，温度为 160°C (325°F)，直至热透。
开普敦马来咖喱鸡反映了更广泛的开普敦马来烹饪传统，将东南亚香料烹饪与南非食材融为一体，历史上由开普敦马来社区开发，现在已成为南非家庭烹饪中广受珍视的一部分。
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