土耳其卡尼亚里克式茄子砂锅

关于这个食谱

Karnıyarık，字面意思是“裂腹”，是土耳其最具标志性的茄子菜肴之一——将炸或烤的茄子切开，填入美味的碎肉和番茄混合物，然后烘烤，直到所有东西都融合在一起。这个砂锅版本采用了同样受人喜爱的组合，将多个茄子半块放在一个盘子里烘烤，这样更容易为一家人做饭，而无需单独煎炸每一块。 \n\n制作 karnıyarık 的技术是先将茄子烤至完全变软并稍微塌陷，这样您就可以将其劈开而不会撕裂，并赋予其基本的甜味，以平衡美味的肉馅。馅料本身的制作方式与大多数土耳其肉酱的制作方式相同——首先将洋葱和胡椒煮熟，然后将肉煎至焦黄，然后将番茄酱和新鲜番茄煮至浓稠——然后将其大量地舀入切开的茄子中，烘烤足够长的时间，使顶部起泡。\n\n配上抓饭和旁边的简单酸奶或cacık——这是经典的土耳其家庭烹饪，而不是繁琐的餐厅菜肴。

食材

服务 4

• 4 中茄子(纵向减半)
• 0.33 杯橄榄油(分裂的)
• 400 克碎牛肉
• 1洋葱(切细丁)
• 2青椒(1 块切丁做馅料，1 块切片做浇头)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2西红柿(1 块切丁做馅料，1 块切片做浇头)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯热水
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   准备并烤茄子

   将烤箱预热至 425°F (220°C)。将每个茄子的果肉划成十字形，刷上大量橄榄油，然后将切面朝上烤 25-30 分钟，直至完全变软。

2. 2

   做馅料

   烤茄子的同时，用中高火加热煎锅中剩余的油。加入洋葱和辣椒丁，煮 5 分钟，然后加入牛肉，煮至棕色，约 7 分钟。

3. 3

   制作酱汁

   加入大蒜、番茄丁、番茄酱、小茴香和黑胡椒。煮8-10分钟直至变稠且不再呈水状。

   将馅料煮至明显变稠，然后再填馅——湿的馅料会使砂锅菜变成汤汁，而不是在烘烤时保持其形状。

4. 4

   分裂和东西

   一旦茄子变软，用勺子轻轻地按下每一半的中心，形成一个口袋。充分填充牛肉混合物。

5. 5

   顶部并烘烤

   在每个酿茄子上放一片番茄和胡椒。将热水倒入盘子底部，烘烤 15-20 分钟，直至顶部轻微起泡。

6. 6

   发球

   休息 5 分钟，然后撒上欧芹，趁热食用。

变化

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  用羊肉末代替牛肉，风味更浓郁、更传统，在许多地区的做法中都能见到。

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  用蘑菇和扁豆的混合物代替牛肉，做成素食版本，保持同样的番茄辣椒基底。

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  重要问题は、次のとおりです。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。将盖子放入 350°F (175°C) 烤箱中重新加热直至热透，或将单个部分放入微波炉中加热。

常见问题解答