Karnıyarık，字面意思是“裂腹”，是土耳其最具标志性的茄子菜肴之一——将炸或烤的茄子切开，填入美味的碎肉和番茄混合物，然后烘烤，直到所有东西都融合在一起。这个砂锅版本采用了同样受人喜爱的组合，将多个茄子半块放在一个盘子里烘烤，这样更容易为一家人做饭，而无需单独煎炸每一块。 \n\n制作 karnıyarık 的技术是先将茄子烤至完全变软并稍微塌陷，这样您就可以将其劈开而不会撕裂，并赋予其基本的甜味，以平衡美味的肉馅。馅料本身的制作方式与大多数土耳其肉酱的制作方式相同——首先将洋葱和胡椒煮熟，然后将肉煎至焦黄，然后将番茄酱和新鲜番茄煮至浓稠——然后将其大量地舀入切开的茄子中，烘烤足够长的时间，使顶部起泡。\n\n配上抓饭和旁边的简单酸奶或cacık——这是经典的土耳其家庭烹饪，而不是繁琐的餐厅菜肴。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将每个茄子的果肉划成十字形，刷上大量橄榄油，然后将切面朝上烤 25-30 分钟，直至完全变软。
烤茄子的同时，用中高火加热煎锅中剩余的油。加入洋葱和辣椒丁，煮 5 分钟，然后加入牛肉，煮至棕色，约 7 分钟。
加入大蒜、番茄丁、番茄酱、小茴香和黑胡椒。煮8-10分钟直至变稠且不再呈水状。
将馅料煮至明显变稠，然后再填馅——湿的馅料会使砂锅菜变成汤汁，而不是在烘烤时保持其形状。
一旦茄子变软，用勺子轻轻地按下每一半的中心，形成一个口袋。充分填充牛肉混合物。
在每个酿茄子上放一片番茄和胡椒。将热水倒入盘子底部，烘烤 15-20 分钟，直至顶部轻微起泡。
休息 5 分钟，然后撒上欧芹，趁热食用。
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重要问题は、次のとおりです。
在密封容器中冷藏最多 3 天。将盖子放入 350°F (175°C) 烤箱中重新加热直至热透，或将单个部分放入微波炉中加热。
Karnıyarık 是土耳其家庭烹饪的经典，尤其与奥斯曼时代的伊斯坦布尔美食有关，并且仍然是国外土耳其餐厅最常要求的茄子菜肴之一。它的名字，意思是“裂腹”，直接指的是烤茄子打开来容纳肉馅的方式。
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