土耳其 Muhallebi（牛奶布丁）配玫瑰水和开心果

关于这个食谱

Muhallebi 是土耳其家庭烹饪中最简单、最常见的甜点之一——用玉米淀粉或米粉增稠的牛奶制成光滑细腻的布丁，传统上冷藏后撒上碎坚果或少许肉桂粉。这个版本倾向于玫瑰水和开心果味，这是一种常见的地区差异，无需鸡蛋或明胶即可赋予布丁花香。 \n\n使 muhallebi 变得丝滑而不是结块的技术是，在接触热之前，先将玉米淀粉放入冷牛奶中搅拌 - 将干淀粉直接添加到热牛奶中几乎总是会产生永远不会完全平滑的结块。混合后，用中低火将混合物煮熟，不断搅拌，直到其变稠，足以覆盖勺子的背面。 \n\n在食用前将布丁冷却至少两个小时 - muhallebi 在冷却时会显着变硬，传统上是冷吃，而不是热吃。

食材

服务 4

• 4 杯全脂牛奶(分裂的)
• 0.5 杯玉米淀粉
• 0.5 杯糖
• 1 撮细海盐
• 1 汤匙玫瑰水
• 0.33 杯开心果(压碎的)
• 1 茶匙肉桂粉(用于除尘，可选)

步骤

1. 1

   搅拌淀粉浆

   在一个碗中，将玉米淀粉倒入 1 杯冷牛奶中，搅拌至完全光滑，没有结块。

2. 2

   混合并加热

   在平底锅中，将剩余的牛奶、糖和盐混合。用中火加热至冒蒸汽但不沸腾。

3. 3

   加厚

   加入玉米淀粉浆搅拌，不断搅拌 6-8 分钟，直至混合物变稠，足以覆盖勺子背面。

   一直搅拌，不要离开锅——如果无人看管，玉米淀粉混合物可能会在一分钟内从完全光滑变成块状或烧焦。

4. 4

   添加玫瑰水

   从火上移开并加入玫瑰水搅拌。如果你想要更浓郁的花香，可以多尝尝并添加一点，但要慢慢来，因为很容易过度。

5. 5

   寒冷

   倒入单独的杯子或碗中。直接用保鲜膜覆盖以防止结皮，并冷藏至少 2 小时。

6. 6

   发球

   在上菜前，在上面撒上碎开心果和少许肉桂粉（如果使用的话）。

变化

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  何も心配する必要はありません。

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  何も问题はありませんが、问题はありません。

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  事前に契约を结ぶ必要があります。

存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。不要冷冻——一旦解冻，质地就会分解并变成颗粒状。

常见问题解答