土耳其节日拼盘：羊肉抓饭配香草和酸奶

关于这个食谱

Iç pilav（饭抓饭，上面撒满了醋栗、松子，通常还有肝脏或羊肉）是土耳其各地节日和特殊场合的庆祝菜肴，特别是与烤肉一起食用。这个拼盘围绕着同一个抓饭，搭配煎羊肉、一团新鲜香草和蒜味酸奶酱，以土耳其餐桌上聚会时的方式排列在一起。\n\n这里的抓饭技术遵循传统方法：将米饭冲洗至水清澈，去除多余的淀粉，然后在热汤进入之前用黄油和松子一起烘烤，这样颗粒就保持分离和蓬松，而不是结块。羊肉在热锅中煎出深皮，然后在切片前静置，以便汁液重新分布，而不是溢出到切板上。\n\n将所有东西放在一个大盘子上 - 抓饭堆在中间，切片羊肉扇形分布在周围，香草大量散落，酸奶酱盛在旁边的碗中供勺子使用 - 这就是土耳其家庭呈现特殊场合膳食的方式。

食材

服务 6

• 700 克羊腿肉或肩肉牛排
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 4 汤匙黄油(分裂的)
• 0.33 杯松子
• 0.33 杯干醋栗
• 1洋葱(切细丁)
• 1.5 杯长粒米(冲洗直至水清澈)
• 2.25 杯热鸡汤
• 1 杯希腊酸奶
• 2 瓣大蒜(磨碎的)
• 0.5 杯混合新鲜香草(莳萝、薄荷和欧芹，切碎)

步骤

1. 1

   给羊肉调味

   将羊排拍干，用小茴香、五香粉、盐和胡椒调味。在室温下静置 15 分钟。

2. 2

   制作大蒜酸奶

   将酸奶、磨碎的大蒜和少许盐搅拌在一起，冷藏直至食用。

3. 3

   烤松子并开始抓饭

   将 2 汤匙黄油放入平底锅中，用中火融化。加入松子，烤 2 分钟直至金黄色，然后加入洋葱，煮 5 分钟直至变软。

4. 4

   煮抓饭

   加入米饭和葡萄干，搅拌 1-2 分钟，使其裹上米饭，然后倒入热汤。煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 15-18 分钟，直至液体被吸收。盖上盖子休息 10 分钟，然后蓬松。

   冲洗大米直到水变清，可以去除表面淀粉，否则会使抓饭变得粘稠而不是松软和分离。

5. 5

   烧羊肉

   在重煎锅中用高温加热剩余的黄油。将羊排每面煎 3-4 分钟，中火煎，然后休息 5 分钟，然后逆纹切片。

6. 6

   把盘子装盘

   将抓饭堆在一个大盘子上，将切片羊肉扇形围在其周围，撒上新鲜香草，并与大蒜酸奶一起食用。

变化

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存储

将羊肉、抓饭和酸奶酱放在单独的容器中冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热羊肉，以免其变干，并用少量高汤或水重新加热抓饭。

常见问题解答