Basbousa（阿拉伯粗面粉蛋糕配玫瑰水和椰子）

关于这个食谱

Basbousa (巴布萨) 在北非也称为 harissa，在黎巴嫩也称为 Nammoura，在土耳其也称为 revani，是阿拉伯世界最受欢迎的甜点之一，这是一种以粗面粉为基础的蛋糕，具有介于蛋糕、软糖和布丁之间的独特令人满意的质地。在海湾版本中，面糊中加入了干椰子和酸奶（可以保持湿润），烘烤至金黄色，然后趁热立即浸入添加了玫瑰水和橙花水香味的糖浆中，这样蛋糕就深深地吸收了糖浆，变得格外湿润和芳香。每块钻石切割蛋糕的中心都压有一颗完整的杏仁，这是传统的装饰，既具有装饰性又具有功能性——它标志着切割，并将蛋糕变成了优雅的可分享拼盘甜点。巴布萨饼的独特质地——粗面粉略带颗粒感，糖浆湿润，几乎湿润，散发着花香——使其与西方蛋糕完全不同，正是因为这些品质而深受该地区的喜爱。

食材

服务 20

• 300 克细粗面粉
• 50 克通用面粉
• 100 克干椰子
• 150 克细砂糖
• 200 克原味全脂酸奶
• 150 克无盐黄油(融化了)
• 2 大鸡蛋
• 1 茶匙泡打粉
• 1 汤匙玫瑰水
• 20 整个漂白杏仁(装饰用)
• 200 克糖(用于糖浆)
• 180 毫升水(用于糖浆)
• 2 汤匙玫瑰水(用于糖浆)
• 1 汤匙橙花水(用于糖浆)
• 1 茶匙柠檬汁(用于糖浆)

步骤

1. 1

   先做糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮沸，搅拌溶解。煮5分钟。添加玫瑰水和橙花水。使用前完全冷却。

   热蛋糕上的冷糖浆是规则——它可以快速吸收，而不会使表面湿透。

2. 2

   搅拌面糊

   将烤箱预热至 180°C (355°F)。在一个大碗中，混合粗面粉、面粉、椰子、细砂糖和泡打粉。加入融化的黄油、酸奶、鸡蛋和玫瑰水。搅拌直至完全混合——面糊会很稠。

3. 3

   倾倒并评分

   将面糊倒入涂有黄油的30x20cm烤盘中并均匀铺开。使用小刀或台式刮刀，在表面刻出钻石形状——大约 20 块。将去皮杏仁压入每颗钻石的中心。

   烘烤前划线可以让烘烤后糖浆深入渗透到每块面包中。

4. 4

   烤至金黄色

   烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈金黄色，插入中间的串子拔出来时是干净的。

5. 5

   倒入糖浆并冷却

   从烤箱中取出，立即将所有冷糖浆均匀地倒在热巴布萨上。它会迅速吸收。让它在托盘中完全冷却（至少 1 小时），然后沿着划痕线切割并食用。

变化

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  意思是: كևר׃й。オリジナルのバージョンは、ソロのタイトルやソロのコンテンツではありません。

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  奶油 basbousa：在两层 basbousa 之间涂上一层凝结奶油 (ashta)，打造奢华的黎巴嫩风味。

存储

在密封容器中在室温下最多可保存 5 天。实际上，随着糖浆充分分布，第 2 天和第 3 天有所改善。糖浆后不能很好地冷冻。

常见问题解答