土耳其科夫特汉堡配大蒜酸奶

关于这个食谱

土耳其肉丸是烤或煎的肉丸，用洋葱、孜然和欧芹调味，它们的味道自然地转化为汉堡的形式——使肉丸如此独特的调味料（磨碎的洋葱融入肉中，加入大量孜然和新鲜香草），在肉饼形状中的作用完全相同。这种汉堡保留了肉丸调味料的完整性，而不是用伍斯特郡或番茄酱等典型的汉堡口味来稀释它。 \n\n将好的肉丸与坚韧、干的肉丸分开的技术是将洋葱直接磨碎（而不是将其切块）直接放入肉中，这样将其汁液释放到混合物中，并在烹饪时保持肉饼湿润。在烹饪前将成型的肉饼冷却至少 20 分钟，也有助于它们在烤架或平底锅中粘在一起，而不是散开。\n\n蒜味酸奶酱、快速腌制的红洋葱和成熟的番茄使汉堡更加圆润，与土耳其烤肉饼传统上搭配的酸奶和沙拉相呼应。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉或羊肉
• 1洋葱(磨碎的，分开的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙阿勒颇辣椒
• 0.33 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 0.25 杯面包屑
• 1鸡蛋
• 4汉堡面包(烤的)
• 1 杯希腊酸奶
• 1 瓣大蒜(磨碎，用于酸奶酱)
• 0.5红洋葱(切成薄片，用于快速腌制)
• 2 汤匙红酒醋
• 1番茄(切片的)

步骤

1. 1

   快速腌制洋葱

   将切好的红洋葱与红酒醋和少许盐一起搅拌。静置至少 20 分钟。

2. 2

   混合肉饼

   将牛肉、一半磨碎的洋葱、蒜末、孜然、阿勒颇辣椒、欧芹、面包屑和鸡蛋放入碗中。轻轻混合直至混合。

3. 3

   形状和冷却

   分成 4 个肉饼，在每个肉饼的中心压出一个浅凹痕。冷藏至少 20 分钟。

   将洋葱磨碎而不是切成丁，它可以将水分直接释放到肉中，这可以防止 kofte 式肉饼变得干燥和易碎。

4. 4

   制作酸奶酱

   将酸奶、磨碎的大蒜和一小撮盐放入一个小碗中搅拌。

5. 5

   煮汉堡

   用中高火加热烤盘或煎锅。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成褐色并煮熟（内部温度 160°F/71°C）。

6. 6

   组装

   将大蒜酸奶涂在面包的两面。将番茄、肉饼和腌洋葱分层，然后合上即可食用。

变化

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  先のことを考えず、问题を解决することができます。

存储

将煮熟的肉饼与面包和配料分开冷藏最多 3 天。在煎锅中用中火轻轻重新加热，然后重新组装新鲜的。

常见问题解答