这款汉堡采用了法式洋葱汤的两个决定性元素——洋葱慢慢焦糖化，直至深甜和果酱，以及大量融化的格鲁耶尔干酪——并将它们从汤碗转移到牛肉饼上。焦糖洋葱是真正的明星，也是需要耐心的部分；深琥珀色和果酱质地没有捷径可走，只能通过长时间、不紧不慢的烹饪来实现。\n\n最重要的技术是抵制用高温冲洋葱的冲动——真正的焦糖化发生在中低火上 35-45 分钟，偶尔搅拌，因为洋葱的天然糖慢慢分解并变成棕色。中途撒上一点牛肉汤或干雪利酒，与经典法式洋葱汤中使用的肉汤相呼应，并为洋葱本身增添了美味。\n\n将格鲁耶尔干酪直接融化在烤炉下或盖上锅盖的肉饼上，就像一碗合适的法式洋葱汤上的烤奶酪皮一样，然后在合上面包之前将洋葱慷慨地堆在上面。
服务 4
在宽煎锅中用中低火融化黄油。加入洋葱和糖，煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。
不要调高热量来加速这一过程——真正的焦糖化需要时间，而高热量只会在洋葱产生真正的甜味和颜色之前将其烧焦。
加入牛肉高汤或雪利酒和百里香，刮掉所有褐色的碎片，再煮 3-4 分钟，直到液体大部分被吸收。放在一边，注意保暖。
用盐和胡椒调味碎牛肉。分成 4 个肉饼，在每个肉饼的中心压出一个浅凹痕。
用中高火加热干净的煎锅。将肉饼每面煎 4-5 分钟，直至变成褐色，最后一分钟在上面添加一片格鲁耶尔奶酪，然后短暂盖上锅使其融化。
在烤面包上涂上第戎芥末。在奶酪覆盖的肉饼上放上一大堆焦糖洋葱，然后合上即可食用。
Das Ergebnis ist sehr Gut，Das Ergebnis ist sehr Gut，Das Ergebnis ist 35-45 Jahre alt。
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将煮熟的肉饼和焦糖洋葱与面包分开冷藏最多 3 天。将洋葱在平底锅中轻轻加热，将肉饼放入煎锅中轻轻加热，然后重新组装新鲜的。
法式洋葱汤，上面覆盖着烤奶酪和面包，是小酒馆的经典之作，采用了长时间、缓慢的洋葱焦糖化技术——这种方法可以追溯到几个世纪前的法国家庭烹饪中，目的是从廉价蔬菜中提取最大的甜味和风味。这款汉堡将同样的焦糖洋葱和融化的奶酪重新制成现代三明治形式。
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