用自制香料混合粉碎汉堡

关于这个食谱

在过去的二十年里，粉碎汉堡技术成为美国汉堡文化的一个决定性趋势，其价值在于能够产生深度焦糖、花边边缘的外皮，这是厚厚的、轻轻煮熟的肉饼根本无法实现的。将松散包装的碎牛肉球用力压在滚烫的煎锅或煎锅上，将其压扁，这样接触锅的表面积通过美拉德反应最大限度地变成褐色。 一种简单的自制香料混合物——烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和少许辣椒粉——在肉入锅时立即压入肉中，因为粉碎前的调味会阻止外皮均匀形成。美国奶酪是在最后 30 秒添加的，因为它比更锋利的奶酪融化得更快、更均匀，覆盖在肉饼上，而不是坐在僵硬的池子里。 将切面朝下的面包放在同一个平底锅中烘烤，使用留下的牛油，将整个汉堡与另一层咸味结合在一起。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20 混合，分成 4 个松散球)
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙大蒜粉
• 0.5 茶匙洋葱粉
• 0.25 茶匙辣椒
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 片美国奶酪
• 4汉堡面包
• 2 汤匙无盐黄油(用于烤面包)
• 0.25 杯蛋黄酱
• 1 汤匙黄芥末
• 1 汤匙莳萝泡菜调味品
• 8莳萝泡菜片
• 1番茄(切片的)
• 4 片生菜

步骤

1. 1

   将香料混合物和酱汁混合

   将烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐和胡椒粉放入一个小碗中。另外，混合蛋黄酱、芥末和泡菜调味料作为汉堡酱。

2. 2

   把面包烤一下

   在大煎锅或煎锅中用中火融化黄油。将吐司面包切成两半，一面朝下切1-2分钟，直至呈金黄色，然后放在一边。

3. 3

   将锅加热至非常热

   将热量调高，让锅充分冒烟，然后再加入牛肉——这对于粉碎技术的发挥至关重要。

4. 4

   把肉饼砸碎

   将松散的牛肉丸放在热锅上，间隔一定距离。立即用坚固的抹刀用力按压 5-10 秒，直至非常薄。将香料混合物均匀地撒在上面。

5. 5

   不受干扰地灼烧

   煮 2-3 分钟，不要移动肉饼，直到肉饼变成深棕色并在边缘出现花边。

   不要试图过早翻转——一旦饼皮完全形成，肉饼就会自己从锅中干净地脱离出来。

6. 6

   翻转和奶酪

   翻转肉饼，立即在上面铺上美国奶酪，再煮 1 分钟，直至奶酪融化且底部变成棕色。

7. 7

   组装

   在两半面包上涂上汉堡酱。将生菜、番茄、奶酪馅饼和泡菜叠起来，然后盖上汉堡即可食用。

变化

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  ぜひ、动物のような动物の観察を楽しみ、独自の情报を见つけてください。

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  必要に応じて制品を使用するかどうかを决定する必要はありません。

存储

煮熟的肉饼可冷藏最多 3 天，但碎汉堡最好新鲜食用，因为重新加热时脆皮会软化。在热干煎锅中每面重新加热 1-2 分钟，而不是在微波炉中加热。

常见问题解答