西班牙香肠牛肉汉堡配曼切戈和阿里奥利
牛肉和香肠汉堡，配以融化的曼切戈和蒜味西班牙蒜泥蛋黄酱。
关于这个食谱
这款汉堡将碎牛肉与切碎的西班牙香肠混合在一起，让腌制香肠的烟熏辣椒粉和大蒜的味道在烹饪时渗透到整个肉饼中——这一技巧借鉴了西班牙烹饪中香肠经常用来给其他菜肴调味而不是完全单独食用的技巧。上面是融化的曼切戈，下面是大蒜味的蒜泥蛋黄酱，增添了两种更明显的西班牙风味。\n\n这里重要的技术是使用腌制的而不是新鲜的香肠，切碎并直接混合到生牛肉中——腌制的脂肪在肉饼烹饪时呈现，从内部涂上牛肉并将其染成深橙红色。因为香肠已经经过充分调味和加盐，所以比普通牛肉饼少加点盐。\n\n蒜泥奥利奥利（Alioli）——一种大蒜和橄榄油的乳液，传统上不加鸡蛋，但大多数现代版本使用鸡蛋来保持稳定——在这里完全取代了普通蛋黄酱，给汉堡带来了浓郁的大蒜味，与烟熏香肠相得益彰。
食材
服务 4
- 500 克碎牛肉
- 150 克西班牙腌香肠(切细丁)
- 1 茶匙甜烟熏辣椒粉
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 4汉堡面包(烤的)
- 4 片曼切戈奶酪
- 0.33 杯蛋黄酱
- 2 瓣大蒜(磨碎的)
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 杯芝麻菜
- 1番茄(切片的)
步骤
- 1
制作蒜泥蛋黄酱
在一个小碗中将蛋黄酱、磨碎的大蒜、橄榄油和柠檬汁搅拌在一起。冷藏直至食用。
- 2
混合肉饼
将碎牛肉、切丁的香肠、烟熏辣椒粉和黑胡椒放入碗中。轻轻搅拌直至混合——香肠已经加盐了，所以在添加额外的盐之前先尝一小块煮熟的香肠。
- 3
形状和冷却
分成 4 个肉饼，在中间压出一个浅凹痕。冷藏至少 15 分钟。
将香肠精细均匀地切成小块，这样它的脂肪就会在制作时分布在整个肉饼上，而不是在某些咬口中留下一些纯香肠，而在其他咬口中则没有留下口袋。
- 4
煮汉堡
用中高火加热煎锅。将肉饼每面煮 4-5 分钟，直至变成褐色并煮熟，最后一分钟在上面添加一片曼彻戈融化。
- 5
组装
将蒜泥蛋黄酱涂在烤面包的两面。将芝麻菜、番茄、奶酪馅饼分层，然后合上即可食用。
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存储
将煮熟的肉饼与面包和配料分开冷藏最多 3 天。在煎锅中轻轻重新加热，然后重新组装新鲜的。
历史与起源
香肠是一种辣椒腌制的西班牙香肠，是该国最具标志性的腌制肉类之一，既可用作独立的小吃，也可作为调味料加入其他菜肴中，如炖菜、米饭甚至鸡蛋中。将其直接与碎牛肉混合制成汉堡是一种现代融合方法，它依赖于香肠对其周围的所有东西进行调味的能力。
常见问题解答
托尼特拉·维塔·库奥蒂迪亚纳
使用西班牙腌制（不是墨西哥新鲜）香肠——它是一种坚固的、可切片的香肠，类似于硬萨拉米香肠，正是它赋予了这款汉堡独特的烟熏辣椒味和红色。
我可以不用生鸡蛋或蛋黄酱来做蒜泥蛋黄酱吗？
传统的蒜泥蛋黄酱是用橄榄油慢慢乳化到蒜泥中，完全不加鸡蛋，但技术难度大；对于家庭厨师来说，基于蛋黄酱的版本是一种更简单、更可靠的捷径。
为什么我的汉堡太咸了？
完成璧なパsuta、ハイビソーョョデウン·arutro·ribero·ディ·toゥズルードゥル、マノンハイピウケッロチェェイノン sutesso テンポ。
营养成分
每份 (330g) · 4 总份量
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