西班牙 Arroz con Leche（肉桂米布丁）
奶油西班牙大米布丁，加入肉桂和柠檬皮，最后撒上肉桂粉。
关于这个食谱
Arroz con leche 是西班牙最受欢迎的甜点之一，将米饭放入加入了肉桂棒和柠檬或橙皮的牛奶中慢慢煮沸，直至其变得浓稠、柔滑且芳香。与一些严重依赖鸡蛋或奶油的米布丁不同，传统的西班牙米布丁依靠大米本身的淀粉和长时间、耐心的慢炖来构建其质地。\n\n最重要的技术是从一开始就将整根肉桂棒和柑橘皮注入牛奶中，让这些味道在整个烹饪过程中浸入牛奶中，而不是在最后添加磨碎的香料。煮米饭时应经常搅拌，这样既可以防止烧焦，又有助于逐渐释放淀粉，从而获得丝滑而非粘稠的质地。\n\n趁热或充分冷却后撒上大量肉桂粉，在西班牙，传统做法是有时用热熨斗或火把将肉桂糖表面短暂焦糖化，形成一层薄薄的外皮，类似于焦糖布丁。
食材
服务 4
- 0.75 杯短粒米(冲洗过的)
- 4 杯全脂牛奶
- 1肉桂棒
- 1 strip柠檬皮
- 0.5 杯糖
- 1 撮细海盐
- 1 茶匙肉桂粉(用于除尘)
步骤
- 1
注入牛奶
将牛奶、肉桂棒和柠檬皮放入大平底锅中混合。用中火加热直至冒蒸汽，然后离火并浸泡 10 分钟。
- 2
煮米饭
去掉肉桂棒和柠檬皮。将淘洗过的大米、糖和盐加入注入的牛奶中，小火慢炖。
- 3
慢慢地煮
用小火煮 35-40 分钟，经常搅拌，直到米饭变软，混合物变稠，形成松散的奶油状稠度。
保持小火并经常搅拌——用小火慢炖会烫伤底部的牛奶，并给布丁带来难以掩盖的烧焦的余味。
- 4
休息
布丁冷却后会继续变稠，因此在布丁仍比您想要的最终质地稍微松散时将其从火上移开。
- 5
发球
用勺子盛入碗或小模子中，温热或冷藏均可，食用前撒上大量肉桂粉。
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专业提示
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使用宽而厚底的锅，而不是窄而深的锅——表面积越大意味着蒸发更快、更均匀，烧焦的风险也更小。
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在整个炖煮过程中，每隔几分钟就搅拌一次锅；西班牙米布丁需要比你想象的简单菜肴更多的关注。
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ピrinチは、タルチンとリモンカブヌがカルン、バルクタン、カルマック、または阿拉比里鲁のディクルシェerekkuをもたらします。
变化
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カルマを注ぐのは难しいことです。
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存储
盖上盖子冷藏最多5天；布丁冷却后会进一步变稠。吃剩菜时，用少许温牛奶将其松开。
历史与起源
几个世纪以来，Arroz con leche 一直是西班牙的主要甜点，其根源可以追溯到中世纪时期，当时水稻通过摩尔农业传入西班牙。它仍然是整个西班牙语世界的日常自制甜点，从阿斯图里亚斯到拉丁美洲，香料和柑橘的区域差异很大。
常见问题解答
为什么我的布丁有颗粒感，而不是顺滑？
这通常意味着火太大，米饭煮得太快，淀粉没有足够的时间均匀释放——把火调小，并延长炖煮时间。
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营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
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