Arroz con leche 是西班牙最受欢迎的甜点之一，将米饭放入加入了肉桂棒和柠檬或橙皮的牛奶中慢慢煮沸，直至其变得浓稠、柔滑且芳香。与一些严重依赖鸡蛋或奶油的米布丁不同，传统的西班牙米布丁依靠大米本身的淀粉和长时间、耐心的慢炖来构建其质地。\n\n最重要的技术是从一开始就将整根肉桂棒和柑橘皮注入牛奶中，让这些味道在整个烹饪过程中浸入牛奶中，而不是在最后添加磨碎的香料。煮米饭时应经常搅拌，这样既可以防止烧焦，又有助于逐渐释放淀粉，从而获得丝滑而非粘稠的质地。\n\n趁热或充分冷却后撒上大量肉桂粉，在西班牙，传统做法是有时用热熨斗或火把将肉桂糖表面短暂焦糖化，形成一层薄薄的外皮，类似于焦糖布丁。
服务 4
将牛奶、肉桂棒和柠檬皮放入大平底锅中混合。用中火加热直至冒蒸汽，然后离火并浸泡 10 分钟。
去掉肉桂棒和柠檬皮。将淘洗过的大米、糖和盐加入注入的牛奶中，小火慢炖。
用小火煮 35-40 分钟，经常搅拌，直到米饭变软，混合物变稠，形成松散的奶油状稠度。
保持小火并经常搅拌——用小火慢炖会烫伤底部的牛奶，并给布丁带来难以掩盖的烧焦的余味。
布丁冷却后会继续变稠，因此在布丁仍比您想要的最终质地稍微松散时将其从火上移开。
用勺子盛入碗或小模子中，温热或冷藏均可，食用前撒上大量肉桂粉。
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盖上盖子冷藏最多5天；布丁冷却后会进一步变稠。吃剩菜时，用少许温牛奶将其松开。
几个世纪以来，Arroz con leche 一直是西班牙的主要甜点，其根源可以追溯到中世纪时期，当时水稻通过摩尔农业传入西班牙。它仍然是整个西班牙语世界的日常自制甜点，从阿斯图里亚斯到拉丁美洲，香料和柑橘的区域差异很大。
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