巴伦西亚鸡肉和西班牙香肠海鲜饭

关于这个食谱

真正的巴伦西亚海鲜饭仅使用鸡肉、兔肉和蜗牛。这个易于使用的版本添加了香肠以增加风味。不可协商的元素是：bomba 米（吸收液体而不变成糊状）、优质藏红花和 socarrat（锅底的脆焦糖锅巴）。

食材

服务 4

• 400 g邦巴米或卡拉斯帕拉米
• 600 g鸡大腿(带骨、带皮)
• 200 g烹饪香肠(切片的)
• 1 large白洋葱(切丁)
• 1红辣椒(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 400 g成熟的西红柿(磨碎或切碎)
• 1 tsp甜烟熏辣椒粉（pimentón de la Vera）
• generous pinch藏红花线(放入100ml温水中浸泡)
• 1.2 litres好鸡汤(温暖)
• 100 g细绿豆(修剪过的)
• 3 tbsp特级初榨橄榄油
• 柠檬片和欧芹即可食用

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在大（40-45 厘米）海鲜饭平底锅或宽浅煎锅中用中火加热油。用盐给鸡肉调味。将皮面朝下煎 6-8 分钟直至呈金黄色。消除。

2. 2

   渲染香肠并构建 sofrito

   加入香肠，炒 3 分钟。加入洋葱和胡椒，煮8分钟。加入大蒜和辣椒粉，搅拌 30 秒。加入磨碎的西红柿。煮 10 分钟，直至 sofrito 变稠并出现红油分离。

3. 3

   添加米饭——此后不要搅拌

   将米饭加入锅中。搅拌 2 分钟，涂上 sofrito。这是你最后一次搅拌——从这里开始，socarrat 就形成了。将鸡块放在上面。

4. 4

   添加高汤和藏红花

   倒入温热的高汤和藏红花水。轻轻摇动锅，使米饭平整。添加绿豆。煮沸，然后转至中火慢炖。

   不要搅拌。曾经。米饭需要在不受干扰的情况下煮熟才能形成外壳。

5. 5

   烹饪并制作 socarrat

   煮 18-20 分钟，直至米饭吸收大部分液体。最后 2 分钟，将火调高 2 分钟，制作 socarrat（脆底皮）。您应该听到微弱的噼啪声，并闻到烘烤的香气——而不是燃烧。

6. 6

   休息和服务

   从火上移开。用箔纸松松地覆盖。休息5分钟。将柠檬角从锅中盛出，放在餐桌上。

变化

• •

  海鲜海鲜饭（paella de mariscos）：用混合贝类代替鸡肉，最后添加。

• •

  西班牙海鲜饭（Paella mixta）：鸡肉+虾+贻贝——西班牙以外最受欢迎的版本。

存储

西班牙海鲜饭最好是新鲜的。剩菜可保存 2 天——在锅中加水重新加热。

常见问题解答