巴基斯坦印度比尔亚尼菜有其独特的传统：米饭单独煮至松软完美，咖喱鸡 (yakhni) 由深金焦糖洋葱、酸奶和分层马萨拉制成，将两者组装在密封锅中进行最后的“dum”蒸煮。结果是米粒保持分离，每粒米粒都散发着藏红花和下面五香肉的蒸汽的香味。巴基斯坦的每个地区都有自己的特色——信德、卡拉奇、拉合里——但共同的理念是耐心、分层，不要急于求成。
服务 6
将切好的洋葱放入酥油中，中火煎 18-22 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾吸干水分——它们应该是脆的。
这是印度比尔亚尼菜的灵魂。不要着急。
将鸡肉与酸奶、一半 birista、姜蒜酱、biryani masala、辣椒、姜黄、柠檬汁和盐混合。休息 30 分钟。
将 2 升水与小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶和盐一起煮沸。加入米饭，煮至 70% 熟（咬紧）。立即沥干。
将腌制好的鸡肉放入煎洋葱的酥油中，中高火煮 15 分钟，直至油分离且鸡肉基本煮熟。
将米饭铺在鸡肉上。淋上藏红花牛奶，撒上剩余的birista、薄荷和香菜。用箔纸和盖子盖紧。
用最低火煮 25 分钟。打开前先关火休息 10 分钟。
轻轻地从下到上提起以混合各层。与雷塔和卡秋伯沙拉一起食用。
将米浸泡至少 30 分钟，这样可以确保均匀煮饭，并且米粒更长。
如果您的锅密封不好，请在密封前在锅和盖子之间放置一条干净的茶巾。
使用羊肉（羔羊肉）代替——将 dum 的烹饪时间增加到 90 分钟
每人加2个煮鸡蛋，减半
卡拉奇风格：在马萨拉中加入 4 个四等分的西红柿和李子
冷藏最多 3 天。用小火重新加热，盖上水。
Biryani 于 16 世纪随莫卧儿厨师传入印度次大陆，并演变为数十种地区风味。巴基斯坦印度香饭，尤其是信德和卡拉奇版本，以其大胆的香料和深焦糖印度香饭所创造的深度而闻名，这与更精致的印度勒克瑙风格不同。
米饭煮得太熟或休息不足。分层前必须煮熟 70%，蒸熟后静置 10 分钟。
是的——用 1/4 茶匙姜黄与牛奶混合来代替颜色。味道会有所不同，但仍然很美味。
每份 · 6 总份量
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