印度比尔亚尼鸡（巴基斯坦风格）

关于这个食谱

巴基斯坦印度比尔亚尼菜有其独特的传统：米饭单独煮至松软完美，咖喱鸡 (yakhni) 由深金焦糖洋葱、酸奶和分层马萨拉制成，将两者组装在密封锅中进行最后的“dum”蒸煮。结果是米粒保持分离，每粒米粒都散发着藏红花和下面五香肉的蒸汽的香味。巴基斯坦的每个地区都有自己的特色——信德、卡拉奇、拉合里——但共同的理念是耐心、分层，不要急于求成。

食材

服务 6

• 800 克鸡大腿(带骨、去皮)
• 500 克印度香米(浸泡30分钟)
• 300 克酸奶(全脂)
• 3 大洋葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙姜酱
• 2 汤匙印度香饭
• 1 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙姜黄
• 4 pods绿豆蔻
• 2 pods黑豆蔻
• 1 stick肉桂
• 4 整个丁香
• 2 片月桂叶
• 1 撮藏红花线(浸泡在3汤匙温牛奶中)
• 100 毫升酥油
• 1 小束新鲜薄荷(切碎的)
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙盐(或品尝)

步骤

1. 1

   焦糖洋葱（birista）

   将切好的洋葱放入酥油中，中火煎 18-22 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾吸干水分——它们应该是脆的。

   这是印度比尔亚尼菜的灵魂。不要着急。

2. 2

   腌制鸡肉

   将鸡肉与酸奶、一半 birista、姜蒜酱、biryani masala、辣椒、姜黄、柠檬汁和盐混合。休息 30 分钟。

3. 3

   煮饭

   将 2 升水与小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶和盐一起煮沸。加入米饭，煮至 70% 熟（咬紧）。立即沥干。

4. 4

   煮咖喱鸡

   将腌制好的鸡肉放入煎洋葱的酥油中，中高火煮 15 分钟，直至油分离且鸡肉基本煮熟。

5. 5

   将印度比尔亚尼菜分层

   将米饭铺在鸡肉上。淋上藏红花牛奶，撒上剩余的birista、薄荷和香菜。用箔纸和盖子盖紧。

6. 6

   达姆蒸汽

   用最低火煮 25 分钟。打开前先关火休息 10 分钟。

7. 7

   发球

   轻轻地从下到上提起以混合各层。与雷塔和卡秋伯沙拉一起食用。

变化

• •

  使用羊肉（羔羊肉）代替——将 dum 的烹饪时间增加到 90 分钟

• •

  每人加2个煮鸡蛋，减半

• •

  卡拉奇风格：在马萨拉中加入 4 个四等分的西红柿和李子

存储

冷藏最多 3 天。用小火重新加热，盖上水。

常见问题解答