塔钦
波斯藏红花年糕配酸奶和鸡肉——底部酥脆，里面蓬松。
关于这个食谱
Tahchin 是一种优雅的波斯年糕——印度香米与藏红花、酸奶和鸡肉一起煮熟，然后压入蛋糕盘中烘烤，直至底部酥脆金黄，而内部仍然蓬松芬芳。脱模后，金黄的外壳显露出来。这是餐厅品质的优雅而又温馨。
食材
服务 6
- 3 杯印度香米
- 500 克鸡胸肉，煮熟并切碎
- 1 杯原味酸奶
- 3 汤匙油
- 1 撮藏红花，在 2 汤匙热水中绽放
- 2 茶匙盐
- 1 汤匙黄油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙姜黄
- 1/2 杯小檗（可选）
步骤
- 1
煮饭
将米放入盐水中煮半熟，煮5分钟。流走。
稍微未煮熟的米饭是必不可少的；在长达一小时的烘烤过程中，完全煮熟的谷物会变成糊状。
- 2
制作混合物
将酸奶、藏红花水、1 汤匙油、盐、大蒜和姜黄混合。
- 3
图层
将 1 杯煮熟的米饭与酸奶混合物混合。铺在抹了黄油的蛋糕盘底部。
将底层压实——压缩可以形成坚固的、可切片的外壳，而不是易碎的米饭。
- 4
添加鸡肉
将剩余的米饭与切碎的鸡肉和小檗混合。覆盖酸奶混合物。
- 5
烘烤
淋上2汤匙油。用箔纸覆盖。以180°C烘烤60分钟。
- 6
脱模
将盘子放在平底锅上并翻转。光荣的金色外壳应该出现。
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专业提示
- →
不要跳过底部的藏红花酸奶层——它会形成金色的外壳。
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确保鸡肉被切碎，以便分布均匀。
- →
玻璃或不粘锅有很大帮助：玻璃可以让您在翻转之前从下面检查外壳颜色。
- →
将小檗冲洗干净，浸泡 10 分钟（它们通常含有沙粒），然后在黄油和少许糖中短暂炒一下，以软化其锐度。
- →
脱模前不要急于剩下的部分；五分钟让外皮完全从锅中脱离。
变化
- •
用煮熟的羊肉代替鸡肉。
- •
在各层之间添加开心果。
- •
素食塔钦：不吃肉，铺上炒茄子或蘑菇，再加上小檗和开心果片。
- •
用单独的小模子烘烤，制成优雅的单份塔钦饼，每份都有额外的外皮。
存储
最好是新鲜和温暖的。
历史与起源
Tahchin 是一道优雅的波斯米饭菜肴，传统上在特殊场合和庆祝活动中供应。
常见问题解答
为什么底部是糊状的而不是脆的？
烘烤时间不够长或烤箱不够热。确保 180°C 并烘烤 60 分钟。底部有一些褐变是理想的。
我可以不用藏红花做tahchin吗？
藏红花是 tahchin 的灵魂——它的香气和金色定义了这道菜——所以尽量不要完全跳过它。如果必须的话，可将姜黄添加至 2 茶匙以增加颜色，并添加一茶匙玫瑰水以增加香味。结果仍然是美味的烤酸奶饭，只是不完全是伊朗人所知道的 tahchin。
什么是伏牛花以及什么可以替代它们？
小檗 (zereshk) 是一种微小、酸味十足的干红色浆果，用于波斯烹饪，在伊朗和中东杂货店出售。他们的酸味汽水平衡了丰富的藏红花米饭。最接近的替代品是切碎的蔓越莓干，撒上柠檬汁，或者酸樱桃干——更甜，但它们保持了果味与酸味的对比。
当我翻转它时，我的 tahchin 破裂了 - 出了什么问题？
通常平底锅没有涂彻底黄油，底层没有压紧，或者在休息前发生翻转。烤盘每一寸都涂上黄油，将藏红花酸奶米层压实，烤好后休息5分钟，先用刀把边缘松开。即使是破碎的塔钦饼味道也很完美——重新排列上面的饼皮碎片，然后放心地享用。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
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