Cochinillo asado（整只烤乳猪）是塞哥维亚等地区的一道著名的主菜，传统上在大型家庭聚会和节日中供应，其皮脆脆的，以在盘子边缘雕刻而成而闻名。这个拼盘将同样的精神——调味良好的猪肉，皮脆，低火慢烤——变成了更容易上手的烤猪肩肉，搭配脆皮烤土豆和蒜味蒜泥蛋黄酱，与传统上与墨西哥烤肉串一起提供的简单、高品质的配菜相呼应。 \n\n真正让猪皮变得脆皮的技术是在烘烤前将其彻底干燥，然后在高温下使猪皮起泡，然后降低热量以缓慢而均匀地完成肉的烹饪无需将其干燥。烘烤前在皮上划十字线也有助于脂肪的呈现，并使表面均匀酥脆。\n\n将切好的猪肉放在盘子上，土豆放在旁边，将蒜泥蛋黄酱放在碗中用勺子舀——这是一种为满桌人准备的菜肴，旨在切好并分享。
服务 6
用纸巾将猪皮完全拍干，最好不盖盖子，在冰箱中风干过夜。在皮肤上划十字线，小心不要切到肉上。
用橄榄油、1 汤匙盐、切碎的大蒜和碎月桂叶将肉涂满整个肉，将其涂抹到划痕的缝隙中，但不要涂抹到皮肤表面本身。用剩余的盐给皮肤调味。
将烤箱预热至 475°F (245°C)。将猪肉带皮的一面朝上放入烤盘中，将整个蒜瓣和白葡萄酒倒在肉周围（而不是浇在肉上）。烤30分钟，直到皮肤开始起泡。
将烤箱温度降至 300°F (150°C)，继续烘烤 2-2.5 小时，直至肉用叉子叉软，偶尔涂上锅汁。
在低热阶段，保持皮肤本身不沾液体——弄湿皮肤会软化皮肤，消除最初的热浪带来的噼啪声。
如果皮肤没有完全破裂，请将烤箱温度提高到 475°F (245°C)，最后烤 10-15 分钟，并密切观察，以免烤焦。
猪肉静置时，将土豆块与橄榄油和盐拌匀，然后在 425°F (220°C) 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至酥脆呈金黄色。
将蛋黄酱、柠檬汁和剩余的蒜末搅拌在一起。
让猪肉静置 15 分钟，然后切块并与烤土豆一起放在一个大盘子上。撒上欧芹，配上蒜泥蛋黄酱。
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猪肉和土豆分别冷藏最多 4 天。用低温烤箱重新加热猪肉，以免其变干；重新加热时，皮肤不会完全重新酥脆，所以尽可能吃新鲜的。
Cochinillo asado 与塞哥维亚有着密切的联系，整只烤乳猪是塞哥维亚著名的地区特色菜，传统上在特殊场合和节日供应，以陶瓷盘子边缘在餐桌上雕刻来展示肉的嫩度而闻名。该拼盘将同样的技术和庆祝精神融入到更易于管理的家庭烹饪烤猪肩肉中。
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