西班牙节日拼盘：Cochinillo 式烤猪肉配土豆

关于这个食谱

Cochinillo asado（整只烤乳猪）是塞哥维亚等地区的一道著名的主菜，传统上在大型家庭聚会和节日中供应，其皮脆脆的，以在盘子边缘雕刻而成而闻名。这个拼盘将同样的精神——调味良好的猪肉，皮脆，低火慢烤——变成了更容易上手的烤猪肩肉，搭配脆皮烤土豆和蒜味蒜泥蛋黄酱，与传统上与墨西哥烤肉串一起提供的简单、高品质的配菜相呼应。 \n\n真正让猪皮变得脆皮的技术是在烘烤前将其彻底干燥，然后在高温下使猪皮起泡，然后降低热量以缓慢而均匀地完成肉的烹饪无需将其干燥。烘烤前在皮上划十字线也有助于脂肪的呈现，并使表面均匀酥脆。\n\n将切好的猪肉放在盘子上，土豆放在旁边，将蒜泥蛋黄酱放在碗中用勺子舀——这是一种为满桌人准备的菜肴，旨在切好并分享。

食材

服务 6

• 2 千克带骨猪肩肉(皮肤上，有刻痕)
• 2 汤匙细海盐(分裂的)
• 1 汤匙橄榄油
• 6 瓣大蒜(分开的，有些是完整的，有些是切碎的)
• 2月桂叶
• 1 杯白葡萄酒
• 1 千克土豆(切成楔形)
• 3 汤匙橄榄油(土豆)
• 0.5 杯蛋黄酱
• 1 汤匙柠檬汁
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   干燥并评分

   用纸巾将猪皮完全拍干，最好不盖盖子，在冰箱中风干过夜。在皮肤上划十字线，小心不要切到肉上。

2. 2

   季节

   用橄榄油、1 汤匙盐、切碎的大蒜和碎月桂叶将肉涂满整个肉，将其涂抹到划痕的缝隙中，但不要涂抹到皮肤表面本身。用剩余的盐给皮肤调味。

3. 3

   高热启动

   将烤箱预热至 475°F (245°C)。将猪肉带皮的一面朝上放入烤盘中，将整个蒜瓣和白葡萄酒倒在肉周围（而不是浇在肉上）。烤30分钟，直到皮肤开始起泡。

4. 4

   慢烤

   将烤箱温度降至 300°F (150°C)，继续烘烤 2-2.5 小时，直至肉用叉子叉软，偶尔涂上锅汁。

   在低热阶段，保持皮肤本身不沾液体——弄湿皮肤会软化皮肤，消除最初的热浪带来的噼啪声。

5. 5

   使皮肤酥脆

   如果皮肤没有完全破裂，请将烤箱温度提高到 475°F (245°C)，最后烤 10-15 分钟，并密切观察，以免烤焦。

6. 6

   烤土豆

   猪肉静置时，将土豆块与橄榄油和盐拌匀，然后在 425°F (220°C) 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至酥脆呈金黄色。

7. 7

   制作蒜泥蛋黄酱

   将蛋黄酱、柠檬汁和剩余的蒜末搅拌在一起。

8. 8

   休息、切块、装盘

   让猪肉静置 15 分钟，然后切块并与烤土豆一起放在一个大盘子上。撒上欧芹，配上蒜泥蛋黄酱。

变化

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  用较小的五花肉代替肩肉，做出更传统的、以脆皮为主的摆盘，瘦肉较少。

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  すべてのことは、余分なパークルクのようなものであり、他のものと同様に、シルケシのエクラインです。

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  亲爱的，谢谢你，谢谢你。

存储

猪肉和土豆分别冷藏最多 4 天。用低温烤箱重新加热猪肉，以免其变干；重新加热时，皮肤不会完全重新酥脆，所以尽可能吃新鲜的。

常见问题解答