格鲁吉亚奶酪和鸡蛋砂锅（阿赫玛风格）
浓郁的分层格鲁吉亚奶酪砂锅，由意大利面片、融化的苏尔古尼奶酪和大蒜黄油制成。
关于这个食谱
Achma 是一种格鲁吉亚分层面食和奶酪烘焙，有时被描述为格鲁吉亚对烤宽面条的回应，尽管它不使用番茄酱 - 只是将面团（或者，在这个简化版本中，烤宽面条面条）分层，涂上黄油和融化的奶酪，直到顶部变成金黄色并起泡。考虑到它的丰富性，这是一道为庆祝活动和家庭聚会保留的菜肴，而不是周末晚上的快速烘烤。 传统方法将面片部分煮熟，在上面涂上大量黄油和磨碎的奶酪，然后烘烤直至顶部酥脆，而内部保持柔软和有弹性。这个版本保留了这种结构，使用煮熟的烤宽面条作为手卷面团的实用替代品，而马苏里拉奶酪和羊乳酪的混合物近似于格鲁吉亚苏尔古尼和伊莫鲁里奶酪的咸味、易融化的特性。 在各层之间淋上蒜蓉黄油，将菜肴结合在一起，让每一口都不会感觉单一。趁热食用，切成厚方块，作为乔治亚风格酱料的核心，旁边放有新鲜蔬菜，以减少浓郁的口感。
食材
服务 6
- 12烤宽面条面条(煮至刚刚变软)
- 500 克低水分马苏里拉奶酪(磨碎的)
- 200 克羊乳酪(破碎的)
- 0.75 杯无盐黄油(融化了)
- 5 瓣大蒜(切碎的)
- 3鸡蛋
- 1 杯牛奶
- 0.5 茶匙细海盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
制作大蒜黄油
将融化的黄油和大蒜一起小火加热 2 分钟，然后离火。
- 2
混合蛋奶冻
将鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉放入碗中搅拌。
- 3
将奶酪混合在一起
在另一个碗中，将马苏里拉奶酪和羊乳酪混合在一起。
- 4
将砂锅分层
在涂有黄油的烤盘中，铺上面条、刷上大蒜黄油、一层奶酪，然后重复上述步骤，最后在上面铺上一层奶酪。
不要吝惜各层之间的大蒜黄油——它可以防止面条变干，也赋予阿赫玛标志性的浓郁口感。
- 5
添加蛋奶冻
将鸡蛋和牛奶混合物均匀地倒在顶部，让它渗入各层之间。
- 6
烤至金黄色
在 190°C (375°F) 下烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金黄色并起泡，边缘起泡。
- 7
上菜前休息
让砂锅静置 10 分钟，然后再切成方块——这有助于切片时粘在一起。
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存储
冷藏最多3天。将各个部分放入 180°C (350°F) 的烤箱中重新加热 15 分钟，并用箔纸覆盖，或用微波炉轻轻加热，但顶部不会重新变脆。
历史与起源
Achma 起源于阿布哈兹和格鲁吉亚西部，传统上是为庆祝活动和节日而制作的，使用手擀面团，涂上大量黄油和苏尔古尼等当地奶酪，反映了该地区富含乳制品的烹饪传统。
常见问题解答
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营养成分
每份 (320g) · 6 总份量
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