核桃酱酿蔬菜是格鲁吉亚的经典开胃菜——茄子、卷心菜或辣椒，里面填满了碎核桃、大蒜、醋和香草的浓稠混合物，通常作为餐桌上的一部分冷食。这个版本的馅料是烤甜椒，在烤箱中软化并变甜，并加入相同的核桃混合物，将冷开胃菜变成更丰盛的热菜。 正确填充馅料的关键是将核桃磨得足够细，使其粘合成可涂抹的糊状物，而不是保持易碎状态——食品加工机只需几秒钟即可完成此操作，尽管较早的格鲁吉亚食谱使用研钵或手摇研磨机来达到相同的效果。一点点蜂蜜可以平衡醋的酸度，但不会让馅料变得甜腻。 这些辣椒在温热或室温下食用，可以作为开胃菜，搭配哈查普里或简单的绿色沙拉，搭配更大的格鲁吉亚风味酱料，或者作为清淡的素食主菜，搭配面包。
服务 4
将切半的辣椒与橄榄油和少许盐拌匀。将切面朝上在 200°C (400°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至软化并边缘轻微烧焦。
烤辣椒时，将核桃、大蒜、香菜和辣椒片放入食品加工机中搅拌，直至磨细并开始结块。
逐渐加入醋、蜂蜜、盐和温水，搅拌直至混合物变成浓稠、可涂抹的糊状物。
慢慢加水——水太多会使馅料变得稀薄，而且在辣椒中也无法保持形状。
用手将切碎的香菜拌入核桃酱中。
将核桃混合物大量地倒入每半个烤辣椒中，轻轻地堆积起来。
上面撒上石榴籽和额外的香菜，趁热或在室温下食用。
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将装满的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。冷饮或室温饮用效果最佳；再加热可以使核桃馅稍微分离。
蔬菜中填入核桃酱是格鲁吉亚传统餐桌的标志，nigvziani badrijani（核桃酿茄子）等菜肴在格鲁吉亚家庭烹饪中已有数代记录，反映出高加索地区长期以来对核桃作为食品储藏室主食的依赖。
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